食谱：白菜泡菜

白菜泡菜
类别	配菜食谱
时间	3-6 天
难度

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泡菜 (김치)，也拼写为 kimchee 或 gimchi，是一种韩国腌制的蔬菜菜肴，通常是大白菜或韩国萝卜，通常作为配菜。它通常在凤尾鱼酱、生姜、大蒜、葱和辣椒的盐水中发酵。泡菜品种不计其数——至少与家庭数量一样多。以下是baechoo kimchi（大白菜泡菜）的标准食谱，这是一种常见的品种，通常是韩国以外的人想到的第一个泡菜类型。

食材

• 1 个大白菜（baechu，中国白菜，wombok）
• ½ 杯 海盐（或任何粗盐）
• 1 杯 水
• 2 汤匙 切碎 的 大蒜
• 1 茶匙 切碎的 生姜
• ½ 杯 辣椒粉（韩国辣椒粉）
• 2 茶匙 盐
• 1 汤匙 糖
• ¼ 杯 鱼露（韩国鱼露）
• ½ 洋葱，切成薄片
• ¼ 胡萝卜，切成细丝
• ¼ 韩国萝卜（muwoo），切成细丝
• 4 根 葱，切成 3 厘米长

步骤

1. 将大白菜切成四瓣，清洗并沥干。
2. 将粗海盐和水混合。
3. 将白菜放入盐水中，一次取出一片，使其充分浸透盐水。
4. 将白菜放入容器中。在上面倒入盐水，静置至少 6-8 小时（过夜效果更好）。白菜应该软化到可以弯曲。
5. 清洗白菜，沥干水分。
6. 将辣椒粉、盐、糖、jeot gal（韩国鱼露）、切碎的大蒜和切碎的生姜混合。
7. 将洋葱、胡萝卜、萝卜和葱混合到辣椒粉混合物中。
8. 取一片白菜，将上面的混合物塞进每层之间。
9. 尽量将白菜对折。用两片外叶将整个白菜包紧。
10. 将白菜放入密封容器中，在室温下放置过夜。
11. 放入冰箱冷藏至少 2-3 天。几天后，你会注意到一些液体。这是完全正常的，也是泡菜成熟的标志。

注意事项、技巧和变化

• 韩国萝卜很大（大约 ½ 到 1 公斤）。日本（白萝卜）萝卜或大量的小型欧洲萝卜可以代替。
• 盐水可以变化，包括许多其他食材。发挥创意。
• 鱼露可以用适量的 saeujeot（韩国咸小虾）、生黄油鱼或生牡蛎代替。海鲜也可以完全省略，但需要添加适量的盐来代替缺少的 jeot gal。其他口味包括亚洲梨或橘子。