食谱：达瓦德·佩达（甜味巴尼尔干酪）

达瓦德·佩达（甜味巴尼尔干酪）
类别	糖果食谱
难度

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达瓦德·佩达 是一种独特的佩达（牛奶甜食）品种，在整个印度都很有名。从牛奶中制作佩达/霍瓦甜食主要有 30 种不同的方法，而达瓦德·佩达是其中一种。它已获得印度政府的地理标志认证。

达瓦德市在 80 年前以佩达而闻名，现在在所有高速公路上都可以找到达瓦德·佩达的供应商。

配料

酸奶

• 牛奶（全脂）
• 酸橙 汁

佩达

• 酥油
• ½ 杯 牛奶
• ½ 杯白色砂糖 糖
• 小豆蔻 粉
• 糖用于装饰

步骤

酸奶

1. 将牛奶煮沸，然后调至小火。
2. 慢慢加入酸橙汁，一次一 汤匙，直到牛奶凝固，乳清（固体）与乳清（绿色水）分离。
3. 用布将这种混合物 过滤，并保留固体乳清。这是巴尼尔。

佩达

1. 在小火上将酥油加热 煎锅 中。
2. 将乳清加入锅中，用勺子压成小粒。在小火上煮 10-15 分钟，然后将乳清从火上移开。
3. 将乳清与牛奶和糖混合。做成糊状，然后放回煎锅。
4. 开始用中火非常耐心地烹饪，不停地搅拌。如果你看到它变干，可以加一点牛奶。
5. 当混合物变成棕色和颗粒状时，从锅中取出。达到这种稠度可能需要 1.5 个小时。
6. 加入小豆蔻，然后让它冷却。
7. 佩达冷却到常温后，在研磨机中研磨至光滑。如果太干，无法成型，可以加入 2-3 汤匙牛奶，直到达到合适的稠度。
8. 滚成不规则的椭圆形佩达。
9. 用少量糖装饰成型的佩达。
10. 立即食用或存放在密封容器中，最多可保存一周。

参考

1. http://nativebag.in/dharwad