食谱：弗里吉奥尼（洋葱番茄酱）

弗里吉奥尼（洋葱番茄酱）
类别	酱汁食谱
难度

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弗里吉奥尼是一种博洛尼亚酱，可以追溯到19世纪。它在炉子上慢慢地烹饪，直到洋葱和番茄变得非常柔软。虽然烹饪至少需要两个小时，但它需要相对较少的人工时间。

食材

• 1 公斤（2 磅）西葫芦洋葱或黄洋葱，粗略切碎
• 500 克（1 磅）番茄
• 橄榄油

步骤

1. 在厚底平底锅中加热足够的橄榄油以覆盖底部（可能约30 毫升）。
2. 用小火将洋葱在油中烹饪至少1小时，直到变软。偶尔搅拌以防止粘锅，如有必要，可加入少量油。
3. 在洋葱烹饪的同时，将番茄在沸水中焯水约10秒钟以松动表皮。去皮并丢弃番茄皮。
4. 将番茄粗略切碎成几大块。
5. 将番茄拌入洋葱中。继续烹饪至少一个小时，偶尔搅拌。

注释、提示和变化

• 作为佐料，热食或温食，搭配酥脆的意大利面包、意大利面或肉类。
• 弗里吉奥尼可以冷藏并在食用前重新加热。这道菜很适合提前做好。
• 只要洋葱的重量至少与番茄相同，比例就可以从等量（非常番茄味的版本）到每10份洋葱仅1份番茄。
• 寻找甜味黄洋葱和果肉多于种子的番茄。
• 此食谱可以轻松扩展，可将洋葱和番茄的量加倍甚至三倍以供多人食用。在非常大的锅中，您需要更频繁地搅拌以帮助它均匀烹饪。