食谱：洋葱
| 洋葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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洋葱在一般意义上可以指任何葱属植物，但未加限定词的“洋葱”通常指的是洋葱，也称为普通洋葱。洋葱（通常但不总是指鳞茎）可食用，具有独特的浓郁风味和辛辣气味，烹饪后会变得温和。它们通常在多层肉质内芯外面包裹着纸质外皮。洋葱在全球范围内用于烹饪目的，有各种形状和颜色（但通常为棕色、白色或紫色）。
常见的棕色洋葱往往有非常浓烈的香味，而且会让人流泪。一些品种含有或多或少的刺激性化学物质，这也让它们的味道更温和。“西班牙洋葱”（大型白色洋葱，带紫色外皮和紫色斑点）比棕色洋葱温和得多，因此更适合生吃沙拉。
洋葱可以从种子中种植，也可以从非常常见的“种球”中种植。种球是通过在一年中密集地播种种子而产生的，导致植物矮化，产生非常小的鳞茎。这些鳞茎非常容易栽种，并在第二年长成成熟的鳞茎，但它们以比直接从种子中种植并间苗的洋葱产生的鳞茎更不耐用而闻名。
这两种种植方法都可以用来生产葱或青葱，它们只是在未成熟时收获的洋葱，尽管“青葱”也是葱（葱属）的常用名称，这种葱永远不会产生干鳞茎，“亚洲烹饪中使用的葱”是一种完全不同的品种，永远不会长出完整的鳞茎。
洋葱可以生吃或煮熟。切洋葱可能是一次令人痛苦的经历，而且经常会导致流泪。民间传说称，在切菜板附近点燃蜡烛可以减少疼痛。此外，将洋葱提前冷藏一小时左右也可以减少切洋葱时流泪和不适。
洋葱有浓烈的香味。要清除手上的气味，只需将手在不锈钢水槽表面上摩擦并冲洗干净。白醋也可以用来冲洗手、切菜板和其他工具，以消除洋葱的气味。
红洋葱味道较温和，可以安全地生吃，最常见的是添加到沙拉中。
白洋葱和棕洋葱最好煮熟。煮洋葱只会产生苦味，除非采取措施来逆转苦味（在盐水中煮沸可能会有帮助）。通常，洋葱是油炸的，通常在黄油或油中，用平底锅或煎锅。在添加其他配料之前煎洋葱的时间在不同的烹饪中有所不同；在意大利菜肴中，洋葱通常被煎至半透明，而在印度食谱中，它们在低温下被煎至焦糖化并变成棕色，这会产生不同的风味。最好将洋葱与类似的蔬菜一起煎——大蒜、韭葱或葱。与酸性蔬菜（如番茄、番茄或柠檬）一起烹饪会破坏焦糖化过程，洋葱永远不会变软。最好在洋葱变软后添加酸性蔬菜或葡萄酒（用于脱脂）。
葱属是一个庞大的属，大多数物种在更宽泛的意义上都被认为是“洋葱”。常见的栽培蔬菜葱属植物包括韭葱、大蒜、大象蒜、细香葱、香葱、葱和蒜香葱。
野葱（葱属）是在野外采集的，其叶子和鳞茎被用作食物。