食谱：德国酥皮

德国酥皮
类别	面团食谱
难度

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食材

• 1000 克 面粉
• 250 克 水
• 400 克 黄油 （或 人造黄油）

步骤

1. 将面粉、水和50克黄油混合，做成 面团。 揉搓至光滑。
2. 将面团揉成球形。在中间切一个深切口，然后在中间再次切一个与第一个切口成直角的切口。将四个切口部分擀开，厚度约为底部的1/2。现在它应该呈等边十字形。
3. 将黄油搅拌至软化。将其涂抹在十字形中间部分，形成一个近似于立方体的形状。
4. 将“十字形”的每个末端提起，将其折叠在黄油立方体上，就像用礼物纸包装礼物一样。用 保鲜膜包裹，并在冰箱中冷藏一夜。
5. 取出面团，开始 擀开，始终保持在一个方向擀，直到长约10厘米。在整个过程中，尽量少用面粉，并用 刷子轻轻去除多余的面粉。
6. 执行所谓的“简单翻转”：取面团的一端，将其折叠至面团长度的2/3，朝向另一端。现在，取另一端，将其反向折叠。现在你应该有三个面团层。
7. 再次擀开面团，使擀面杖沿着折叠的边滚动（即将面团旋转45度）。
8. 重复折叠和擀开步骤，最多重复5次。重复次数越多，得到的层数就越多，烤制后面团膨胀的高度就越高。