食谱：青豆

青豆
青豆
类别	蔬菜

青豆，也称为四季豆或豆角，是一种豆类，其豆荚可以食用。青豆通常以新鲜或接近新鲜的方式食用，而不是晒干。

这些豆子通常被称为豆角，因为一根纤维状的筋沿着豆子的接缝生长。当豆角两端被折断时，这根筋就会变得明显。这种断裂的声音是这些豆子另一个名字的来源。

新鲜的青豆一年四季都有供应，旺季从 5 月到 10 月。青豆也有罐装和冷冻的。

选择和存储

最好从出售散装青豆的市场手工挑选青豆。为了确保烹饪时间一致，选择大小和形状相似的豆子。选择细长的豆子（不比铅笔粗）且脆嫩，没有瑕疵。豆子的颜色应该是鲜绿色。不要购买僵硬的豆子，或那些豆荚上有明显种子的豆子，因为这些豆子会很硬。

将青豆保存在冰箱中，用带孔的塑料袋装好，保持干燥。它们应该在 4 到 5 天内保持新鲜。

用清水彻底清洗豆子。豆子可以整个烹饪，横切或斜切，或法式切块（即沿着豆子的长度切开）。如果你想要甜味、清脆的新鲜豆子，尽可能少切。切老的、更成熟的豆子时，采用法式切法（即纵向切开）。

炒菜是准备青豆最简单的方法之一。这种方法比其他烹饪方法保存更多营养物质。无论你选择哪种烹饪方法，都要记住，尽可能少地烹饪豆子，并使用尽可能少的水。

煮沸、蒸汽和微波是准备青豆的其他常见方法。煮沸时，豆子可能会释放一些营养物质到水中，所以试着用豆水来重新获得一些损失的营养物质。例如，你可以用它来煮米饭.