食谱：四季豆

四季豆
四季豆
类别	蔬菜

四季豆，也称为脆豆或菜豆，是一种食用豆荚的豆类。四季豆通常以新鲜或近新鲜的方式食用，而不是干燥的。

这些豆子通常被称为菜豆，因为一根纤维状的筋沿着豆子的接缝延伸。当豆子的两端被折断时，筋就会变得明显。这种折断的声音是这些豆子另一个名字的来源。

新鲜的四季豆全年供应，旺季从 5 月到 10 月。四季豆也可以罐装和冷冻。

选择和储存

最好从出售散装四季豆的市场手工挑选四季豆。为了确保一致的烹饪时间，选择大小和形状相似的豆子。选择细长的豆子（不比铅笔粗），要脆且没有瑕疵。豆子应该是鲜绿色的。不要购买僵硬的豆子或豆荚上有可见种子的豆子，因为这些豆子会很硬。

将四季豆保存在冰箱中，用带孔的塑料袋干燥保存。它们应该可以保持新鲜 4 到 5 天。

用清水彻底清洗豆子。豆子可以整根煮，横切或斜切，也可以法式切（即沿着豆子长度切）。如果你想要甜味、清脆的新鲜豆子，尽量少切。切老一些、更成熟的豆子时，请采用法式风格（即纵向切）。

炒是准备四季豆最简单的方法之一。这种方法比其他烹饪方法保留了更多的营养。无论你选择哪种烹饪方法，请记住尽可能少地烹饪豆子，使用尽可能少的清水。

煮、蒸和微波是准备四季豆的其他常见方法。煮的时候，豆子可能会释放一些营养到水中，所以尽量重复使用豆水，以回收一些损失的营养。例如，你可以用豆水煮米饭。