食谱：腌青芒果 (Aavakaaya)
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| 腌青芒果 (Aavakaaya) | |
|---|---|
| 类别 | 腌菜食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 印度菜
- 12 个中等大小的生酸 芒果
- 2 茶匙 姜黄 粉
- 250 克 (8.75 盎司) 芥末粉
- 250 克 (8.75 盎司) 红 辣椒 粉 (根据需要增加)
- 500 克 (17.5 盎司) 晶体盐 (粉末)
- 150 克 (5.25 盎司) 胡芦巴 种子粉
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜泥
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜片
- 1 公斤 (35 盎司) 芝麻油 (香油)
- 将生芒果在水中浸泡 10 分钟，然后用干净的布擦干。
- 将每个芒果纵向切成两半，使芒果内部坚硬的果核也切成两半，每半都紧贴着两半芒果。
- 取出果核。用勺子刮掉附着在果核上的薄薄一层。
- 将切好的芒果每半切成 4-5 块。每块都应该包含一部分果核，没有果核的部分会很快变软。
- 用干布擦拭切好的芒果块。将擦干净的芒果块转移到一个盆子里。
- 在芒果块上撒上姜黄粉，用干手搅拌均匀。
- 在芒果块上倒入一半油，用手充分搅拌。在加入其他任何配料之前，先用油混合芒果块非常重要。这样可以帮助芒果块保持其坚固的质地。
- 将粉末状盐与芒果混合。
- 将芥末粉、红辣椒粉、蒜泥和胡芦巴粉混合在一起放入另一个容器中。在粉末中加入剩余的一半油，搅拌至可以握成拳头状的稠度。
- 将酱汁与芒果块充分混合。在芒果块中加入剩余的油，充分搅拌。
- 用盖子将盆子盖紧。如果用于混合的盆子没有合适的盖子，请将内容物转移到瓷罐或带有盖子的干净塑料容器中。在上面系一块整洁的厚布，并将容器存放在阴凉黑暗的架子上。
- 3-4 天后打开盖子，充分搅拌，然后品尝。腌菜所需的盐和辣椒粉的量会因多种因素而异。如果需要，可以添加盐和/或辣椒粉，但要谨慎控制添加量。添加的量应该很小，只为了调整味道，不要完全改变味道。想要添加蒜片的人现在可以添加了。
- 将内容物转移到玻璃、塑料或瓷罐中。
- 准备好一个足够大的陶瓷罐或带有盖子的塑料容器。彻底清洗并擦干。
- 仔细挑选芒果。芒果必须完全成熟，但仍是生涩的绿色，纤维丰富，味道非常酸。纤维非常丰富的芒果可以耐受腌制，直到下一个季节才变软。
- 在切芒果之前，必须将其清洗干净并擦干。芒果块需要用干布擦拭，但不能用水洗。
- 让一个人完成所有混合工作。这个人应该洗手并保持手干。任何潮湿的物体都不能接触任何阶段的配料。
- 在混合的第一天，可能看不见油；然而，在第三天，你应该会看到油漂浮在腌菜的表面。如果油没有完全覆盖腌菜并且没有漂浮在顶部，在转移到较小的容器之前，可以添加少许油并充分混合。