食谱：酸芒果腌菜 (Aavakaaya)
| 酸芒果腌菜 (Aavakaaya) | |
|---|---|
| 类别 | 腌菜食谱 |
| 难度 |  |
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- 12 个中等大小的生酸 芒果
- 2 茶匙 姜黄 粉
- 250 克 (8.75 盎司) 芥末粉
- 250 克 (8.75 盎司) 红 辣椒 粉 (可根据喜好增加)
- 500 克 (17.5 盎司) 细盐 (粉末)
- 150 克 (5.25 盎司) 胡芦巴 种子粉
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜泥
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜片
- 1 公斤 (35 盎司) 芝麻油 (香油)
- 将生芒果浸泡在水中 10 分钟，然后用干净的布擦干。
- 将每个芒果纵向切成两半，将芒果内部的硬核也切成两半，每半都牢固地附着在两半芒果上。
- 去除果核。用勺子刮掉附着在果核上的薄薄一层。
- 将切好的芒果每半切成 4-5 块。每块都应该包含一部分果核，否则这块芒果会很快变软。
- 用干布擦拭切好的芒果块。将擦拭干净的芒果块放入盆中。
- 在芒果块上撒上姜黄粉，用干燥的手混合。
- 将一半的油倒入芒果块中，用手充分混合。在添加任何其他配料之前，先用油混合芒果块非常重要。这将有助于芒果块保持其坚固的质地。
- 将粉末盐与芒果混合。
- 在另一个容器中混合芥末粉、红辣椒粉、蒜泥和胡芦巴粉。将剩余的一半油加入粉末中，混合至能够握成拳头状的稠度。
- 将混合好的糊状物与芒果块充分混合。将剩余的油加入芒果块中，充分混合。
- 用盖子将盆子盖紧。如果用于混合的盆子没有合适的盖子，请将混合物转移到瓷罐或干净的带盖塑料容器中。在上面盖一块干净的厚布，存放在阴凉干燥的地方。
- 3-4 天后打开盖子，充分混合，并品尝一下。腌菜所需的盐和辣椒粉的量会因多种因素而异。如果需要，可以添加盐和/或辣椒粉，但要小心添加量。添加的量应该很小，只是为了调整味道，而不是完全改变味道。那些想添加蒜片的人现在可以添加了。
- 将混合物转移到玻璃、塑料或瓷罐中。
- 准备好一个大小合适的陶瓷罐或带盖的塑料容器。彻底清洁并干燥。
- 仔细挑选芒果。芒果必须完全成熟，但仍然是生的，绿色的，纤维状的，并且酸味很浓。纤维丰富的芒果可以耐受腌制，直到下一季才变软。
- 在切芒果之前必须将其清洗干净并擦干。芒果块需要用干布擦拭，但绝对不能用水洗。
- 让一个人负责所有混合工作。这个人应该洗手并保持双手干燥。在任何阶段，都不能让潮湿的物体接触配料。
- 在混合的第一天，可能看不到油；但在第三天，应该会注意到油浮在腌菜的表面。如果油没有完全覆盖腌菜，并且没有浮在上面，请在转移到更小的容器之前添加少许油，并充分混合。