食谱：四季豆

四季豆
类别	蔬菜

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四季豆，也称为脆豆或弦豆，是一种以豆荚为食的豆类。四季豆通常以新鲜或近新鲜状态食用，而不是干制。

这些豆子通常被称为弦豆，因为豆子的缝线上有一条纤维弦。当豆子两端被折断时，弦就会变得明显。这种折断的声音是这些豆子另一个名字的来源。

新鲜的四季豆一年四季都有，5 月至 10 月是旺季。四季豆也有罐装和冷冻的。

选择和储存

最好从出售散装四季豆的市场用手挑选四季豆。为了确保均匀的烹饪时间，请选择大小和形状相似的豆子。选择纤细的豆子（不要比铅笔粗），脆脆的，没有瑕疵。豆子应该是鲜绿色。不要购买僵硬的豆子或种子透过豆荚可见的豆子，因为这些豆子会很硬。

将四季豆保存在冰箱中的带孔塑料袋中，保持干燥。它们应该可以保持新鲜 4 到 5 天。

准备

用清凉的水彻底清洗豆子。豆子可以整根煮，横切或斜切，或法式切（即沿豆子的长度切）。如果你想要甜味、清脆的新鲜豆子，尽量少切它们。将较老、更成熟的豆子切成法式（即纵向）风格。

炒 是最简单的四季豆烹饪方法之一。这种方法比其他烹饪方法保留了更多的营养。无论你选择哪种烹饪方法，都要记住尽量少煮豆子，使用最少的水量。

煮沸、蒸 和微波 是其他常见的四季豆烹饪方法。煮沸时，豆子可能会释放一些营养物质到水中，所以尽量重新使用豆子水来回收一些损失的营养物质。例如，你可以用这种水煮米饭。