食谱：绿豆

绿豆
绿豆
类别	蔬菜

绿豆，也称为四季豆或芸豆，是一种连荚食用的豆类。绿豆通常以新鲜或接近新鲜的方式食用，而不是干燥。

这些豆类通常被称为芸豆，因为豆荚缝隙处有一条纤维状的筋。当豆荚两端被掰断时，筋会变得明显。这种掰断的声音是这种豆类另一个名称的来源。

新鲜绿豆一年四季都有供应，5 月到 10 月是旺季。绿豆也可以罐装和冷冻出售。

选择和储存

最好从出售散装绿豆的市场用手挑选绿豆。为了确保一致的烹饪时间，请选择大小和形状相似的豆子。选择细长的豆子（不比铅笔粗），它们应该脆而无瑕疵。豆子应该是鲜绿色。不要购买僵硬的豆子或那些豆荚上有种子可见的豆子，因为这些豆子会很硬。

将绿豆放在冰箱里带孔的塑料袋中保存，保持干燥。它们应该在 4 到 5 天内保持新鲜。

用干净的冷水彻底清洗绿豆。绿豆可以整根煮，横切或斜切，也可以法式切（即沿豆荚长度切开）。如果你想要甜味鲜美、清脆的新鲜豆子，尽可能少切。切老的、成熟的豆子时采用法式切法（即纵向切开）。

炒是准备绿豆最简单的方法之一。这种方法比其他烹饪方法能保留更多的营养。无论你选择哪种烹饪方法，都要记住尽量少煮绿豆，用尽可能少的清水。

煮、蒸和微波是其他常见的绿豆烹饪方法。煮的时候，绿豆会释放一些营养物质到水中，所以尽量重复使用豆水，以恢复一些失去的营养。例如，你可以用这种水来煮米饭。