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鲱鱼是一种小型油性鱼，常见于北大西洋温带浅水区。一种更小的变种生活在波罗的海。
鲱鱼可以用小鱼的常见方式烹饪 - 油炸、烤制或烘焙。
鲱鱼也可以腌制并用酸奶油酱汁食用。
腌鲱鱼是指开膛熏制的鲱鱼，而熏鲱鱼则是整条熏制的鲱鱼。两者都是英国菜中的主食。
典型的荷兰美食是生鲱鱼（实际上是酶腌制）配上生切碎的洋葱。为了防止寄生虫，鲱鱼在腌制过程之前必须深度冷冻。
在瑞典，波罗的海鲱鱼被发酵制成腌鲱鱼。鲱鱼汤也是一道传统的汤。
在德国，北海鲱鱼被腌制成马蹄鲱鱼或腌制鲱鱼。
卷鲱鱼是指腌制后的鲱鱼鱼片，卷起来并用加入洋葱和香料的醋腌制。
