食谱:千层面
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千层面是一种流行的烤箱烘烤的意大利面食，由新鲜鸡蛋面片制成。它是一种来自意大利北部博洛尼亚的传统菜肴，那里的面片总是因为在鸡蛋面团中添加菠菜或荨麻而呈绿色。在博洛尼亚，这些手工制作的面片与少量真正的博洛尼亚肉酱（用牛肉和猪肉制成，番茄很少，没有诸如牛至和罗勒之类的南方香料，但使用少许肉豆蔻）以及同样少量的 "白汁" 或白汁一起层层叠放在烤盘中。至少有 5 层面片，并且各层保持分离，不会“融合”成糊状。少许撒上 帕尔马干酪，加上几块黄油，完成了这道菜，然后在烤箱中烘烤约半小时。使用 马苏里拉奶酪 代替白汁表明了博洛尼亚经典菜的拿坡里变种，同样，使用里科塔奶酪也是如此。
Lasagne 指的是多张面片；lasagna 指的是菜肴或单个面片。
在意大利，尤其是在意大利以外，今天存在许多千层面的变种。蔬菜千层面、无白汁千层面、无酱汁千层面（只有蔬菜和/或肉），甚至无面片的千层面。
组装千层面时，从主要食材（肉酱、蔬菜、海鲜等）开始，添加一层白汁，然后添加一层千层面片，然后再次添加主要食材。继续操作，直到烤盘装满。最后放一层面片，在上面涂抹一些白汁，然后撒上奶酪。
说到面片，正如往常一样，可以选择自制意大利面或商店购买的干面片。由于干面片只用清水和面粉制成，而自制新鲜意大利面通常包括鸡蛋，因此在味道和质地上有明显的区别。然而，主要区别来自易用性。从头开始制作意大利面可能是一个漫长的过程，需要一些练习才能做好。请参阅 意大利面 页面以获取新鲜意大利面食谱。
干面片通常是预煮过的，因此可以从包装中直接放入烤盘中。
在美国，面片通常具有弯曲的表面。在美国以外，它们几乎总是平坦的。
除了普通的千层面片之外，博洛尼亚最喜欢的绿色面片也很常见。这些被称为lasagne verdi，用菠菜调味。它们与白汁（白汁 或奶油酱）和海鲜搭配得很好。
- 大多数包装好的千层面需要在预热的烤箱中烘烤 30 到 50 分钟（根据大小而定），温度为气体标记 4 (350°F/180°C)。
- 一些食谱要求将白汁与肉酱或番茄酱混合，而另一些食谱则告诉你将它层叠在意大利面和肉酱之间。这似乎是基于个人喜好和口味。
- 除了在千层面顶部撒上奶酪之外，在白汁中混合一些奶酪也是一个好主意，这样可以使千层面具有奶酪味，而不仅仅是在顶部。在添加奶酪之前，关闭白汁的热量，否则白汁会变得有弹性。
- 一种 穆萨卡 本质上是用茄子片代替意大利面的千层面。
- 一种 帕斯蒂西奥 或希腊千层面，是一种类似千层面的希腊砂锅菜，其中肉酱与管状意大利面混合，上面覆盖一层 白汁。
- 一种 Scacchi 或mina 是一种类似千层面的菜肴，由一些意大利和塞法迪犹太人在逾越节期间制作，使用浸泡在肉汤或水中的马扎作为淀粉层，通常包含碎牛肉或羊肉、菠菜或其他绿叶蔬菜以及其他蔬菜作为配料。