食谱：意大利面砂锅（帕斯提齐奥）

意大利面砂锅（帕斯提齐奥）
类别	意大利面食谱
难度

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这个帕斯提齐奥食谱经过几代人的改进。之所以在炉子上煮然后在烤箱中烤成褐色，是因为希腊村庄里有一个共用的村烤箱。所以像这样的菜肴很受欢迎，因为它们可以在面包烘烤后烤成褐色。

食材

肉酱

• 2 汤匙 橄榄油
• 2 个中等大小的 洋葱，切碎
• 750 克 切碎的 肉
• 400–450 克罐装切碎的 西红柿
• ⅓ 杯 番茄酱
• ½ 杯水
• ¼ 杯干白 葡萄酒
• 1 汤匙牛肉 高汤粉
• ½ 茶匙 肉桂粉
• 1 个 鸡蛋，轻轻打散

希腊式贝沙梅尔酱

• 100 克 黄油
• ½ 杯 普通面粉
• 3½ 杯 牛奶
• 1 杯 磨碎的 新鲜 帕玛森干酪
• 2 个 蛋黄

意大利面混合物

• 250 克通心粉 意大利面（或希腊帕斯提齐奥面条）
• 2 个鸡蛋，轻轻打散
• ¾ 杯磨碎的新鲜帕玛森干酪或 菲达干酪

组装

• 2 汤匙陈旧的 面包屑

设备

• 2.5 升（10 杯）烤盘（金属、玻璃或陶瓷都可以）
• 2 个大平底锅，用于肉酱和意大利面
• 1 个中到大平底锅，用于贝沙梅尔酱

步骤

肉酱

1. 在平底锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至半透明。
2. 加入切碎的肉，煮至完全变褐。
3. 加入罐装切碎的西红柿，连汤汁一起加入。
4. 加入番茄酱、水、葡萄酒、牛肉高汤粉和肉桂粉。小火慢炖，不盖盖，直到变稠。
5. 变稠后，转移到搅拌碗中冷却。
6. 冷却后，加入鸡蛋搅拌。

希腊式贝沙梅尔酱

1. 在平底锅中融化黄油。
2. 加入面粉，搅拌均匀，加热至冒泡。
3. 将平底锅从火上移开，逐渐加入牛奶。混合物会变稠，然后又会变稀。
4. 将平底锅放回火上，煮至酱汁冒泡然后变稠。
5. 加入帕玛森干酪，搅拌至融化并光滑。
6. 转移到搅拌碗中，稍微冷却。
7. 加入蛋黄搅拌。

意大利面混合物

1. 根据包装上的说明 煮 意大利面，直到变软。
2. 将意大利面滤干，转移到搅拌碗中。
3. 将热意大利面与帕玛森干酪和鸡蛋混合。

组装

1. 给烤盘涂油。
2. 将意大利面混合物压入烤盘底部。
3. 在意大利面混合物上放上肉酱。
4. 在肉酱上倒入贝沙梅尔酱，然后抹平表面。
5. 在上面撒上面包屑。
6. 在预热的 烤箱 中，以 180°C（350°F）的温度 烘烤 1 小时，直到变成金黄色。
7. 静置至少 10 分钟后食用。

备注、提示和变化

• 为了避免最后的大量清理工作，只需重复使用同一个平底锅。
• 剩菜可以冷冻，所以它是一个很棒的冷冻烹饪菜。
• 建议先开始制作肉酱，因为它需要冷却才能开始组装。