食谱:千层面
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千层面是一种流行的烤箱烘焙的意大利面食，由新鲜的鸡蛋面片制成。它是一种来自意大利北部博洛尼亚的传统菜肴，那里的面片总是绿色的，因为在鸡蛋面团中加入了菠菜或荨麻。在博洛尼亚，这些自制的面片与少量的真正的博洛尼亚肉酱（由牛肉和猪肉制成，番茄很少，没有南方香草，如牛至和罗勒，而是少量肉豆蔻）和同样少量的 “贝沙梅尔酱” 或白酱在烤盘中分层。至少有 5 层面团，而且这些层保持分离，不会“融合”成糊状。最后撒上一些 帕尔马干酪 和一些黄油，然后在烤箱中烤约半小时。用 马苏里拉奶酪 代替白酱的做法暗示了一种源自那不勒斯的对博洛尼亚经典菜肴的变体，就像使用里科塔奶酪一样。
Lasagne 指多张面片；lasagna 指菜肴或单独的面片。
在意大利，但特别是在意大利以外，今天存在着许多千层面变体。蔬菜千层面、没有白酱的千层面、没有任何酱汁的千层面（只有蔬菜和/或肉），甚至没有面片的千层面。
组装千层面时，先放主要食材（肉酱、蔬菜、海鲜等），再放一层白酱，然后放一层千层面，最后再放主要食材。继续以上步骤，直到烤盘装满。最后放一层面片，在上面涂抹一些白酱，然后撒上奶酪。
说到面团，就像往常一样，可以选择自制面条或商店购买的干面片。由于干面条只用水和面粉制成，而自制的新鲜面条通常包含鸡蛋，因此在风味和质地上存在明显差异。然而，主要区别在于易用性。从头开始制作面条可能是一个漫长的过程，需要一些练习才能掌握。请参阅 面食 页面以获取新鲜面条食谱。
干面条通常是预煮过的，因此可以直接从包装中放入烤盘。
在美国，面片通常有弯曲的表面。在美国以外，它们几乎总是平坦的。
除了普通的千层面片，博洛尼亚最喜欢的绿色面片也很常见。这些被称为lasagne verdi，用菠菜调味。它们适合搭配白色酱汁 (白酱 或奶油酱汁和海鲜。
- 大多数包装好的千层面需要在预热的烤箱中烘烤 30 到 50 分钟（根据大小而定），温度为气标 4（350°F/180°C）。
- 有些食谱要求将白酱与肉酱或番茄酱混合，而另一些食谱则告诉你将白酱放在面条和肉酱之间分层。这似乎是基于个人喜好和口味。
- 除了在千层面顶部撒上奶酪，在白酱中混合一些奶酪也是一个好主意，这样可以使千层面从头到尾都有奶酪的味道，而不仅仅是在顶部。在加入奶酪之前，将白酱下的火关掉，否则酱汁会变得橡胶状。
- 一个 穆萨卡 本质上是用茄子片代替面条的千层面。
- 一个 帕斯蒂西奥 或者希腊千层面，是一种像千层面一样的希腊砂锅菜，其中肉酱与管状面食混合，上面覆盖着 白酱.
- 一个 Scacchi 或mina 是一种类似于千层面的菜肴，在逾越节期间由一些意大利人和塞法迪犹太人制作，使用浸泡在肉汤或水中的马扎饼作为淀粉层，通常包含碎牛肉或羊肉、菠菜或其他绿色蔬菜以及其他蔬菜作为食材。