食谱：蛋黄酱

蛋黄酱
类别	调味品

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蛋黄酱是一种由油和鸡蛋蛋黄制成的光滑酱汁。它是一种乳化液，其中油分散在微小的液滴中。蛋黄含有卵磷脂，可以防止油和水分离。 芥末也是一种很好的乳化剂，经常被添加。 醋，通常是葡萄酒醋，或柠檬汁被添加以增加风味，因为乳化液需要酸性才能正确形成。 大蒜经常被添加。使用的油通常是无味的类型，例如葵花籽油或玉米油，但您可以用一些更浓郁的油替代，例如橄榄油。