食谱：免揉面包
| 免揉面包 | |
|---|---|
| 类别 | 面包食谱 |
| 产量 | 1½ 磅面包 |
| 时间 | 18–24 小时 |
| 难度 |  |
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这种免揉面包的食谱自从 2006 年 11 月出现在《纽约时报》上后，就在互联网上迅速传播开来，并且已经被翻译成德语和多哥语。
最初的食谱来自曼哈顿苏利文街面包店的老板吉姆·拉希，它让时间，而不是你，来完成工作。只需将所有食材混合在一起，然后让混合物静置 12 到 18 小时。短暂处理后，它再静置 2 到 3 小时，然后在一个覆盖着铸铁锅的 450 度烤箱中烘烤。
它应该会得到一个圆形、质朴的面包，外皮有嚼劲，内部有形状不规则的孔洞，不是细密的质地，而是类似于意大利奇亚巴塔。它很好吃，也很适合做面包丁。
| 食材 | 数量 | 体积[注 1] | 重量 | 面包师 % |
|---|---|---|---|---|
| 通用面粉或面包 面粉 | 3 杯 | 411 克 | 100% | |
| 酵母 | ¼ 茶匙[注 2] | 1.5 克 | 0.365% | |
| 盐 | 2 茶匙 | 12 克 | 2.92% | |
| 温水 | 1⅝ 杯 | 384 克 | 93.42% | |
| 总计 | n/a | 808.5 克 | 196.709% |
- 在一个大碗中，将面粉、酵母和盐混合在一起。
- 加入水，搅拌至形成蓬松且粘稠的 面团。
- 用 保鲜膜 覆盖碗。让面团在温暖的室温下（约 70 °F (21 °C)）静置至少 12 小时，最好 18 小时。
- 当表面布满气泡时，在工作台面或硅胶垫上轻轻撒上面粉，然后将面团放在上面。
- 再撒上一些面粉，折叠一两次。
- 用保鲜膜松散地覆盖，静置 15 分钟。
- 只需使用足够的面粉来防止面团粘在工作台面和你的手指上，轻轻快速地将面团塑造成球形。
- 用面粉大量涂抹一块无绒毛的亚麻布（即不是毛巾）。
- 将面团缝合面朝下放在布上，撒上面粉。
- 用另一块无绒毛的亚麻布盖住，静置 2-3 小时。面团会膨胀到原来的两倍以上，用手指戳它时不会轻易回弹。
- 至少在烘烤前半小时，将一个 3-4 夸脱重的有盖锅（铸铁、搪瓷、派热克斯或陶瓷）放入烤箱，预热至 450°F。
- 当面团准备好了，小心地将锅从烤箱中取出。
- 将你的手伸到布下面，将面团翻转到锅里，缝合面朝上。它看起来可能很乱，但没关系。
- 如果面团分布不均匀，将平底锅摇晃一两次；它在烘烤时会变得平整。
- 盖上盖子，烘烤 30 分钟。
- 揭开盖子，再烘烤 15-30 分钟，直到面包变成美丽的棕色。
- 将面包从锅中取出，放在架子上冷却。
- 如果你找不到锅，可以去附近的五金店看看。
- 你可以用最多 50% 的全麦面粉代替，但如果用量更多，质地会变差。
- 在最初混合面团时，可以加入香草或其他调味料。
- 如果需要，可以用麦麸或玉米粉来涂抹毛巾。
- 如果锅有把手，如果把手不耐热，请将其取下。
- 使用结实的烤箱手套。
- 在将加热后的锅从烤箱中取出之前，在柜台上放 2-3 个冷却架。
- 不要将超热锅放在柜台上或任何你不希望被烧焦的东西上。