食谱：意大利面糊

意大利面糊
类别	面糊食谱
难度

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Pasta marinata（意大利语意为“腌制面团”）是一种用于油炸食物的面糊。它适合油炸肉类、鱼类、蔬菜或甜点，以意大利的方式油炸。该配方来自一个将版权失效的文本发布到公共领域的项目中的《厨师的十日谈：味觉研究，包含两百多个意大利菜谱》。这来自一个非常古老的来源，反映了 20 世纪初的烹饪方式。如有必要，请更新。

成分

• 2 盎司 粗粒小麦粉
• 2 鸡蛋，分离
• 盐 调味
• 2 盎司融化的 黄油（或 橄榄油）
• 大约 8 盎司 水

程序

1. 混合粗粒小麦粉、蛋黄、少许盐和融化的黄油。
2. 加入水，使其形成液体。
3. 打发 蛋白至软峰，然后折叠到面糊中。

备注、提示和变体

• 如果用于肉类或蔬菜，请加入几滴 醋 或少许 柠檬汁。