食谱：压力锅

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压力烹饪是一种烹饪方法，其中使用特殊容器提高水的沸点，从而使食物更快烹饪。烹饪时间可以减少三到四倍。例如，切碎的卷心菜在一分钟内煮熟，新鲜的青豆大约需要五分钟，中小型的土豆（不超过200 克）可能在五分钟左右准备好，整只鸡需要不超过 25 分钟。它通常用于在更短的时间内模拟长时间煨或炖的效果。

这是通过使用压力锅来实现的，压力锅是一种密封容器，在达到预设压力之前不允许蒸汽逸出。由于水的沸点随着压力的增加而升高，因此压力锅内部产生的压力使锅中的液体在沸腾前能够达到高于 100°C（212°F）的温度。当压力超过压力锅的安全限度时，安全阀会释放蒸汽；通常蒸汽压力会抬起一个带重量的塞子，使多余的压力逸出。通常还有备用压力释放机制，以盖子上一个被低熔点合金塞子、橡胶密封圈和销钉或橡胶环密封圈堵住的孔的形式出现。如果内部温度（以及由此产生的压力）过高，释放机制将被触发，导致压力释放。但是，最好不要依赖此功能。

压力锅可以在高海拔地区使用以补偿较低的大气压。如果没有它，水会在达到 100°C 之前就沸腾，从而延长食谱的烹饪时间。

在一些国家，微波炉已经取代了压力锅作为一种技术修复方法，可以更快地烹饪，但不能执行可编程电子压力锅（也称为多功能锅）相同的任务，例如延迟烹饪和其他功能。

水和时间段

在维基词典，免费词典中查找慢炖锅。

水	锅	豆类	鹰嘴豆	扁豆	豌豆	米饭
软水	慢炖锅	1 到 1.35 小时	2.45 到 3 小时	1 到 1.15 小时	40 分钟	15 - 20 分钟
	压力锅	25 - 40 分钟	45 - 55 分钟	20 - 35 分钟。	20 - 25 分钟。	8 - 10 分钟
硬水	慢炖锅	2 - 2.20 小时	3 - 3.30 小时。	1.30 - 2 小时	40 分钟	15 - 20 分钟
	压力锅	30 - 45 分钟	55 - 65 分钟	25 - 40 分钟	20 - 25 分钟	8 - 10 分钟

通常，您需要 1 份产品（豆类、鹰嘴豆等）和 3 份水进行烹饪（米饭除外，它是 1.8）。

另一方面，使用压力锅您无需预先浸泡。

外部链接

维基百科在 压力烹饪 和 Instant Pot 中包含相关信息。