食谱：压力烹饪
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压力烹饪是一种烹饪方法，使用特殊的容器将水的沸腾温度提高，使食物更快烹饪。烹饪时间可以缩短三到四倍。例如，切碎的卷心菜在1分钟内煮熟，新鲜的青豆大约需要5分钟，中小型土豆（最多200克）可能在5分钟左右煮熟，而整只鸡只需要25分钟。它经常被用来模拟长时间焖煮或炖煮的效果，但时间更短。
这是通过使用压力锅来实现的，压力锅是一种密封容器，在达到预设压力之前不允许蒸汽逸出。由于水的沸点随着压力的增加而升高，因此压力锅内部产生的压力使锅内的液体在沸腾前能够达到高于100°C（212°F）的温度。当压力超过压力锅的安全限度时，安全阀会释放蒸汽；通常蒸汽压力会抬起一个带重物的塞子，使多余的压力逸出。通常还有一种备用压力释放机制，以锅盖上一个被低熔点合金塞子、橡胶密封件和销子或橡胶环密封件阻塞的孔的形式存在。如果内部温度（以及压力）过高，释放机制将被触发，导致压力释放。但是，最好不要依赖此功能。
压力锅可以在高海拔地区使用，以补偿较低的大气压。如果没有它，水在达到100°C之前就会蒸发，延长食谱的烹饪时间。
在一些国家，微波炉已经取代了压力锅，成为更快烹饪的技术解决方案，但它无法执行可编程电子压力锅（也称为多功能锅）的相同任务，如延迟烹饪和其他功能。
| 水 | 锅 | 豆类 | 鹰嘴豆 | 扁豆 | 豌豆 | 米饭 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 软水 | 慢炖锅 | 1 到 1.35 小时 | 2.45 到 3 小时 | 1 到 1.15 小时 | 40 分钟 | 15 - 20 分钟 |
| 压力锅 | 25 - 40 分钟 | 45 - 55 分钟 | 20 - 35 分钟。 | 20 - 25 分钟。 | 8 - 10 分钟 | |
| 硬水 | 慢炖锅 | 2 - 2.20 小时 | 3 - 3.30 小时。 | 1.30 - 2 小时 | 40 分钟 | 15 - 20 分钟 |
| 压力锅 | 30 - 45 分钟 | 55 - 65 分钟 | 25 - 40 分钟 | 20 - 25 分钟 | 8 - 10 分钟 |
通常，您需要 1 份产品（豆类、鹰嘴豆等）和 3 份水用于烹饪（米饭除外，是 1.8 份）。
另一方面，使用压力锅，您不需要事先浸泡。
