食譜：旧金山酸麵包
| 旧金山酸麵包 | |
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| 份量 | 1 个 |
| 难度 |  |
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- 8½ 盎司 (225 毫升) 温水 (120°F / 49°C)
- ½ 盎司 (15 克) 干酵母
- 1 杯 (225 毫升) 酸麵種
- 1 磅 (450 克) 面粉
- 1 汤匙 (15 毫升) 盐
- 1 个 蛋白，打散
- 将葡萄彻底捣碎，放入松散盖住的容器中。在室温下静置 48 小时。
- 过滤掉发酵的汁液，丢弃果肉。
- 在汁液中加入温水，使其达到 1 品脱 (450 毫升)。
- 加入面粉，搅拌均匀，在室温下放置过夜。
- 如果酸麵種在室温下保存，则每天补充 1 品脱温水和 2 杯面粉。如果冷藏，则每周补充两次。
- 在玻璃量杯中，将干酵母撒在 4 汤匙温水的表面，静置直至起泡。
- 在碗中，将剩余的温水与酸麵種混合。
- 加入 1 杯面粉。搅拌至面团开始形成，然后加入酵母混合物。搅拌 5 分钟。
- 加入剩余的面粉和盐。揉面团，直到它变得柔软有弹性，至少 10 分钟。
- 将面团放入抹油的碗中，用湿布盖住。在温暖的地方（约 80°F/27°C 到 90°F/32°C）发酵至两倍大。
- 将面团打气，并将其塑造成圆形面包。将面包放在抹油并撒上面粉的烤盘上。
- 在温暖的地方发酵面包，用湿布盖住，直到它的大小翻倍。
- 用打散的蛋白刷面包，用锋利的刀在面包顶部切出交叉图案。
- 在烤箱架下放置一盘沸水，以 450°F (230°C) 的温度烘烤 10 分钟。
- 将烤箱温度降低至 375°F (190°C)，取出水，继续烘烤，直到面包变得金黄（约 35-45 分钟）。
- 在烤架上冷却。