食谱：煎牛排

煎牛排
类别	肉类食谱
难度

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煎出一块完美的牛排完全取决于准备工作和肉的选择。这里有一个简单的煎牛排和烤牛排食谱。这个方法包括炉子上烹饪（平底锅煎，灼烧，使外皮变褐），然后用烤箱烹饪，以确保均匀烹饪，这两种方法都使用高热。可以省略烤箱，但这会导致烹饪不均匀，尤其是对于较厚的肉块。

食材

• 一块 牛排（见备注）
• 岩盐或粗海盐
• 胡椒粒
• 橄榄油 或其他你喜欢的油

设备

• 炉子
• 煎锅 带金属手柄，最好是 铸铁。不要使用不粘锅。
• 烤箱
• 夹子 或 铲子，用来翻牛排

步骤

准备

1. 煎炸阶段会产生很多烟，所以提前打开窗户或用其他方法通风厨房。
2. 将牛排放在室温下。
3. 用冷水冲洗牛肉，用纸巾擦干。
4. 用橄榄油轻轻地涂抹在肉上。
5. 将盐和胡椒粒磨成小碗（根据自己的判断使用多少），混合在一起，然后涂抹在肉上，两面都涂上。你使用的盐和胡椒越多，牛排做完后就会有越多的外壳，但你可能也会掩盖牛肉的天然风味。

预热

1. 将烤箱预热至煎锅能够承受的最高温度。例如，普通的塑料手柄铝制烤盘只能承受大约 160°C (300°F)，但铸铁锅可以承受更高的温度。
2. 在炉子上用中火至中高火加热煎锅，直到锅均匀加热（较高的温度会使外面更快地烹饪完成，从而使内部更粉红）。用水滴测试温度——水滴应该发出嘶嘶声。

烹饪

1. 将涂抹过油的牛排放在煎锅里，并让它 灼烧 约 2-3 分钟。肉接触锅时应该发出嘶嘶声。
2. 翻过来再煎 2-3 分钟。
3. 将整个煎锅放入预热的烤箱。烤 2-4 分钟。
4. 立即从烤箱中取出牛排，放在盘子上，静置 5-10 分钟。这可以确保更均匀的烹饪，因为较冷的内部会继续加热，而且可以使牛排内部的汁液重新分布到肉中。
5. 配红酒和淀粉类食物，如土豆、米饭或面包。

备注、提示和变化

• 有很多适合做牛排的 优质牛肉；肋眼牛排和纽约牛排总是不错的选择。最好的牛排会在一段时间内被腌制，并且含有丰富的 大理石纹脂肪。
• 熟度 是一个个人喜好问题，人们往往有强烈的偏好，拒绝比他们的偏好更熟或更不熟的肉。
• 烹饪时间差异很大，取决于牛排的厚度、精确的烹饪温度和所需的熟度。你可能需要尝试你的设置，找到适合你的方法；你可以使用温度计或切牛排来测试温度，但要注意，刺穿或切割会释放水分——一旦你确定了正确的烹饪时间，你应该避免测试温度。
• 请注意，灼烧会使肉变褐，这很好吃、有吸引力，而且会产生酥脆的外皮和柔软的内部之间令人愉悦的对比，但不会像很多人认为的那样“锁住肉汁”。