食谱：煎牛排

煎牛排
类别	肉类食谱
难度

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烹饪一块美味的牛排完全取决于肉类的准备和选择。以下是一个简单煎制和烤制牛排的食谱。这种方法包括炉灶烹饪（煎 到 烧焦 并使外部变褐），然后进行烤箱烹饪以确保均匀烹饪，两者都在高温下进行。可以省略烤箱，但这会导致烹饪不均匀，特别是对于较厚的肉块。

食材

• 一块 牛排（见注释）
• 岩 盐 或粗海盐
• 胡椒粒
• 橄榄油 或其他你喜欢的油

设备

• 炉灶
• 煎锅 带金属手柄，最好是 铸铁。不要使用不粘锅。
• 烤箱
• 夹子 或 铲子，用于翻转牛排

步骤

准备

1. 煎制阶段可能会产生很多烟雾，所以提前计划好，打开窗户或以其他方式通风厨房。
2. 将牛排放在室温下。
3. 用冷水冲洗肉，然后用纸巾擦干。
4. 轻轻地在上面涂抹橄榄油。
5. 将盐和胡椒粒研磨到一个小碗里（根据你的判断使用多少），将它们混合在一起，然后涂抹在肉上，两面都要涂抹。你使用的盐和胡椒粒越多，做完后的外皮就越脆，但你也可能掩盖了牛肉的天然风味。

预热

1. 将烤箱预热到你的煎锅能承受的最高温度。例如，普通的塑料手柄铝制烤盘只能承受大约 160° C (300° F)，而铸铁锅可以承受更高的温度。
2. 在炉灶上用中火到中高温加热煎锅，直到它均匀加热（更高的温度会更快地完成外部烹饪，使中心更粉红）。将几滴水滴到锅里测试温度——它们应该会发出嘶嘶声。

烹饪

1. 将涂油的牛排放在锅里，让它 烧焦 大约 2-3 分钟。肉接触到锅时应该发出嘶嘶声。
2. 翻转肉，再煮 2-3 分钟。
3. 将整个锅放入预热的烤箱中。烤 2-4 分钟。
4. 立即将牛排从烤箱中取出，放在盘子里，静置 5-10 分钟。这样可以确保更均匀的烹饪，因为较冷的内部会继续加热，而且可以让牛排内部的汁液重新分布到整个肉块中。
5. 搭配红酒和淀粉类食物，如土豆、米饭或面包。

注释、提示和变化

• 有很多适合做牛排的优质 牛肉切块；肋眼牛排和纽约客牛排总是不错的选择。最好的牛排会经过一段时间熟成，并且会 大理石花纹 脂肪。
• 的程度 熟度 是个人喜好问题，人们往往有强烈的感情，拒绝煮得比他们更喜欢或更少的食物。
• 烹饪时间差异很大，取决于牛排的厚度、精确的烹饪温度和所需的熟度。你可能需要试验你的设置来找到适合你的方法；你可以使用温度计或切开牛排来测试温度，但要注意，刺穿或切开会释放水分——一旦你确定了正确的烹饪时间，你应该避免测试温度。
• 注意，烧焦会产生褐变，这既美味又美观，并且使酥脆的外层和柔软的内层形成令人愉悦的对比，但不像许多人认为的那样“锁住汁液”。