食谱：牛排和肾脏布丁

牛排和肾脏布丁
类别	肉类食谱
份量	4
时间	4.5 小时
难度

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这个食谱来自 比顿夫人 著名的 家庭管理手册。

食材

• 900 克 (2 磅) 牛臀肉
• 2 肾脏
• 盐
• 黑胡椒
• 牛油酥皮

步骤

1. 将牛排切成约 2.5 厘米 (1 英寸) 的正方形。将每个肾脏切成 8 块。
2. 用酥皮将盆子内壁包好，留一小块酥皮覆盖边缘。
3. 然后在底部铺一层牛排和几块肾脏；撒上盐和胡椒粉，再加一层牛排、肾脏和调味料。如此操作，直到盆子装满，然后倒入足够的水，使水位距离盆子顶部 5 厘米（2 英寸）。
4. 将酥皮边缘沾湿，盖上布丁，将两片酥皮压在一起，防止肉汁流出，并将多余的酥皮翻起来。
5. 将一块布在热水中浸湿，撒上上面，然后将布丁包起来；放入沸水中，至少煮 4 小时。如果水减少了，请始终用水壶中的热水补充，因为布丁应该始终保持覆盖状态，不能停止沸腾。
6. 当布被取下后，在酥皮顶部切出一个圆形，防止布丁爆裂，然后将布丁放在盆子里，放在装饰盘中或用餐巾包起来送到餐桌。尽快食用。

备注、技巧和变体

• 制作酥皮，将 175 克（6 盎司）牛油 与 450 克（1 磅）通用面粉混合，用牛奶调成面团。