食谱：绿豆

绿豆
绿豆
类别	蔬菜

绿豆，也称为四季豆或芸豆，是一种豆类，豆荚可以食用。绿豆通常新鲜或接近新鲜时食用，而不是干的。

这些豆子通常被称为芸豆，因为豆荚的缝隙处有一条纤维线。当豆荚的两端被折断时，这条线就会变得明显。折断的声音是这些豆子获得另一个名字的来源。

新鲜绿豆全年均有供应，旺季为 5 月至 10 月。绿豆也有罐装和冷冻的。

选择和储存

最好从散装出售绿豆的市场手工挑选。为了确保均匀的烹饪时间，选择大小和形状相似的豆子。选择细长的豆子（不要比铅笔粗）脆，没有瑕疵。豆子应该是鲜绿色的。不要购买硬或种子透过豆荚可见的豆子，因为这些豆子会很硬。

将绿豆放在冰箱中带孔的塑料袋中保持干燥。它们应该可以保持新鲜 4 到 5 天。

在清凉水中彻底清洗豆子。豆子可以整根煮，横切或斜切，或法式切（即沿豆子的长度切）。如果你想要甜味、脆爽的新鲜豆子，尽可能少切。切老的、成熟的豆子时，采用法式切法（即纵向切）。

翻炒是准备绿豆最简单的方法之一。这种方法比其他烹饪方法保留了更多的营养。无论你选择哪种烹饪方法，请记住，尽可能少煮豆子，并尽可能少用水。

煮沸、蒸和微波是准备绿豆的其他常见方法。煮沸时，豆子可能会释放一些营养物质到水中，因此，尽量重复使用豆水以恢复一些损失的营养物质。例如，你可以用这种水来煮米饭。