食谱：甜菜
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| 甜菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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甜菜 或 acelga 是一种与 甜菜 密切相关的叶菜。[1]
甜菜生长为长茎，顶部有一个宽阔的叶状部分，类似于甜菜绿。[1] 虽然叶子总是中等到深绿色，[1][2] 但茎和叶脉却可以呈现出各种颜色，因此被称为“彩虹甜菜”。[3][4] 就风味而言，甜菜与其他绿叶蔬菜（如菠菜）相似，略带苦味，在烹饪时会变得柔和。[4][5] 茎和叶均可食用，但通常分开烹饪。[5]
虽然你经常可以在一年四季购买到甜菜，但它在夏季达到旺季。[4]
选择甜菜时，寻找颜色良好且叶子光亮的甜菜，不要有枯萎或粘糊的斑点。[2][4][6] 避免棕色或变色的茎。[1] 如果用塑料袋和湿毛巾包裹，甜菜可以在冰箱中保存几天。[2][7] 避免在过湿的环境中储存，这会加速腐烂。
由于叶子和茎的烹饪速度不同，首先将叶状顶部从茎上切下来。[4][7] 如果烹饪茎，则修剪掉坚硬的底部。
叶子通常与 菠菜 一样处理，而茎则像 芦笋 或 芹菜 一样。[4] 新鲜的嫩甜菜可以生吃，用于 沙拉，而老甜菜（更苦）最好煮熟以使其变柔和。[1] 此外，酸和盐有助于减少苦味。[4] 请注意，叶子在烹饪时会明显缩小，因此要做好相应的计划。[7]
如果你无法获得甜菜，各种其他绿叶蔬菜都可以作为替代品。甜菜绿尤其相似，但羽衣甘蓝和菠菜也很好用。羽衣甘蓝更坚韧，更苦，但急需的时候可以用它来应急。
- ↑ a b c d e "你会选择红甜菜还是彩虹甜菜？". The Spruce Eats. 检索于 2024-02-22.
- ↑ a b c "如何处理瑞士甜菜？". Food Network. 检索于 2024-02-22.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教材. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g "瑞士甜菜是一种用途广泛且易于烹饪的深色绿叶蔬菜". Simply Recipes. 检索于 2024-02-22.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津美食伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪精要，第二版. 约翰威立父子公司全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇异收获：烹饪一切的实用艺术. 石矿书. ISBN 978-1-59253-928-4.
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