食谱：虎 nut

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虎 nut，或称 Chufa。

虎 nut 并非 坚果，而是一种可食用的块茎，与味道更苦的“紫莎草”块茎相比，它具有略带甜味、坚果味的香气。它们非常硬，通常在食用前需要浸泡在水中。它们有多种用途，特别是在西班牙，它们被用来制作 虎 nut 牛奶。它们有时被称为西班牙语名称 chufa。这些块茎的其他常见名称包括“土杏仁”和“黄莎草”。

这些块茎最初是由古埃及人种植的。欧洲的商业生产几乎完全集中在西班牙的瓦伦西亚地区。加纳和尼日利亚等西非国家是国内市场的 主要生产国。

虎 nut 具有极佳的营养价值，其脂肪成分与 橄榄油 相似，并含有丰富的矿物质，尤其是磷和钾。虎 nut 也是无 麸质 和无胆固醇的，并且 钠 含量非常低。

根据 Consejo Regulador de Chufa de Valencia (瓦伦西亚虎 nut 监管委员会)[1]，经典 Horchata de Chufas 或瓦伦西亚语中的 Orxata de Xufes 的营养成分/100 毫升如下：能量含量约 66 千卡，蛋白质 约 0.5 克，碳水化合物 超过 10 克，淀粉至少 1.9 克，脂肪 至少 2 克。