食谱：白汁酱（基础版）

白汁酱（基础版）
类别	酱汁食谱
份量	4 杯
时间	30 分钟
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 酱汁

白汁 是法国菜中五种“母酱汁”之一。作为一种基础的白酱，它可以作为许多其他酱汁的基础。

食材

• 50 克（¼ 杯） 黄油
• 50 克（¼ 杯）白小麦 面粉（405 型）
• 1000 毫升（4½ 杯）全脂 牛奶（>3% 乳脂）
• 1 个小 洋葱
• 1 片新鲜 月桂叶
• 盐
• 胡椒粉

步骤

1. 在 平底锅 中，用中低火融化黄油。加入面粉搅拌，制成 roux。
2. 将 roux 在小火上煮 3-5 分钟，但不要煮焦。这个烹饪过程是必要的，以去除面粉的味道。
3. 在另一个锅中，开始加热牛奶。剥去洋葱，但不要切开。
4. 将洋葱和月桂叶加入装有牛奶的锅中。继续搅拌，直到牛奶加热到 80°C。不要让牛奶粘在锅底并煮焦。
5. 取出洋葱和月桂叶。
6. 将加热的牛奶逐渐搅拌到煮好的 roux 中。根据口味添加盐和胡椒粉。
7. 搅拌并煮 15 分钟，直到变稠。不要出现任何团块。