食谱：竹笋
| 竹笋 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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竹笋 是竹子物种Bambusa vulgaris 和Phyllostachys edulis 可食用的嫩芽（从地面长出的新竹竿）。[1]
它们的味道非常温和，口感清脆。[1][2] 整根竹笋呈圆锥形，外皮坚韧。[3]
某些品种的竹笋含有氰化物，在安全食用之前需要浸泡或煮沸去除。将竹笋切成薄片有助于浸泡。
它们在超市有售，各种切片形式，新鲜的和罐装的都有。新鲜的竹笋应该感觉坚硬而不是柔软，并带有新鲜的气味。[3] 这些应该保存在冰箱里。[4]
如果使用新鲜竹笋，首先要剥掉坚韧的外皮和叶子，露出笋心。[1] 然后将它们切成块，煮沸至嫩 - 这有助于去除氰化物。[2][1][3] 如果煮沸后仍然苦涩，可以多次更换清水浸泡，直到不再苦涩。[1]
在印度尼西亚，竹笋被切成薄片，然后与椰奶 和香料一起煮，做成一道名为gulai rebung 的菜。其他使用竹笋的食谱包括sayur lodeh（椰奶混合蔬菜）和lun pia（用蔬菜包裹的油炸竹笋）。
在印度，竹笋是传统美食的一部分，用于各种各样的菜肴。这些菜肴包括iromba、ooti 和kangshu ar eto。
在尼泊尔，竹笋被用于几个世纪以来尼泊尔传统菜肴中。一道受欢迎的菜肴是aloo tama（发酵的竹笋与土豆和豆类一起烹饪）。
在越南菜中，切丝的竹笋单独或与其他蔬菜一起用于许多炒蔬菜菜肴中。它也可以作为猪排汤中唯一的蔬菜成分。
在菲律宾菜中，竹笋被称为labong。两道最受欢迎的以竹笋为特色的菜肴是ginataang labong（竹笋与椰奶和辣椒一起烹饪）和dinengdeng na labong（竹笋用鱼bagoong 与青豆、saluyot 和tinapa 一起烹饪）。
腌竹笋，用作调味品，也可以用嫩芽的髓心制成。
- ↑ a b c d e Elaine (2020-03-07). "竹笋，如何使用和一道红烧食谱". 中国川菜. 检索于 2023-12-15.
- ↑ a b "竹笋". BBC 美食. 检索于 2023-12-15.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Labensky, Sarah R.；Hause, Alan M.；Martel, Priscilla（2018 年 1 月 18 日）。烹饪指南：烹饪基础教科书。Pearson。ISBN 978-0-13-444190-0.