食谱：鱼翅汤

鱼翅汤
类别	汤类食谱
份量	几份
时间	4 小时
难度

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鱼翅汤，或称鱼翅炖，是一种起源于中国的鱼类汤类。在19世纪的中国海域，清义艘控制下的海盗们经常制作鱼翅汤，至少需要4个小时才能准备。^[1]

鱼翅汤的配方多种多样，但鱼翅是必不可少的食材。近年来，它因对鲨鱼种群的负面影响而受到批评。

食材

汤

• 400 克 鲨鱼 鳍
• 100 克 干燥的，磨碎的 虾
• 10 个 大的 干燥冬菇 蘑菇
• 50 克 干燥 竹笋
• 1 个 切片 生姜 根
• 2 汤匙 培根 油脂
• 1 茶匙 盐
• 2 汤匙 酱油
• 4 汤匙 中国白 葡萄酒
• ¾ 升 鸡 肉汤
• 红烧鱼鳍的鱼 高汤
• 1 茶匙 芝麻油
• 1 汤匙 玉米淀粉

步骤

1. 清洁鱼鳍，放入温水中浸泡。
2. 将磨碎的虾仁和干蘑菇浸泡在1/4升温水中30分钟。然后可以将水倒掉。干竹笋也应浸泡至软，然后切成细条。
3. 彻底清洁并去鳞鱼翅，放入1升水中。小火慢炖1小时。之后，将水放一旁。
4. 将鱼翅放入1升新鲜水中，煮沸。降低热量，盖上盖子，小火慢炖1.5小时。之后，将鱼翅滤出。
5. 在另一个锅中，加入鸡汤，煮沸。加入生姜和虾仁，小火慢炖30分钟。
6. 从火上移开，过滤肉汤，丢弃虾仁和生姜。
7. 在另一个锅中，加热培根油，加入竹笋和蘑菇，并加入盐。
8. 翻炒1分钟，然后加入酱油、葡萄酒、肉汤、鱼汤和鱼翅。用小火煮沸，经常搅拌，20分钟。
9. 从火上移开，慢慢地少量加入玉米淀粉，搅拌均匀。在汤中撒上芝麻油。
10. 盛入大碗中。鱼翅应该留在表面。