食谱：蛋卷
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蛋卷是一种美式中餐的美味油炸糕点。它们由用小麦粉皮包裹的馅料制成，然后油炸。蛋卷可以单独食用，也可以蘸甜酸酱或照烧酱食用。
请注意，这些蛋卷不含卷心菜和胡萝卜，这些食材被商业蛋卷生产商用来降低馅料成本。因此，这些蛋卷的馅料比商业产品更优质。
- 将肉切成小块。如果肉是煮熟的，这样做会容易很多，但如果将肉生切然后在切完后煮，效果会更好。
- 将竹笋切成细条。
- 如果使用，将西兰花的小花切成直径约⅜英寸的小块。将茎切成细条。
- 如果使用芹菜，将茎纵向切成¾英寸宽的块，然后横向切成⅛英寸的片。
- 如果使用小白菜，将叶子从茎上切下。将茎像芹菜一样处理。将叶子横向切成½英寸的条，然后将条折断成1.5英寸的块。
- 如果使用菠菜，将其像小白菜叶子一样处理。
- 清洗豆芽，丢弃任何不白且不脆的豆芽。
- 在炒锅中倒入油，开火加热。高温可以产生更好的效果，但需要快速搅拌以防止烧焦。初学者应该使用较低的温度。根据需要将烹饪分成几批，确保炒锅不要太满；炒锅里要有足够的空隙来翻炒食物。您可能更喜欢将每种食材分开烹饪，然后最后混合在一起。
- 加入肉。如果肉是生的，现在稍微翻炒一下。排干汁液，根据需要添加更多油。
- 您可以加入少量芝麻油和/或芝麻以增加风味。
- 加入酱油。对于典型的一锅食物，加入一汤匙酱油。
- 加入姜。大约½茶匙姜就足够了，具体取决于口味。姜有点辣。
- 加入西兰花、芹菜和/或小白菜茎。烹饪完毕后，它们应该略微软化。西兰花应该呈鲜绿色，失去蓝色的色调，但不要出现任何黄色或棕色的色调。
- 加入小白菜叶和/或菠菜。烹饪完毕后，它们应该刚刚开始萎蔫。
- 加入竹笋和豆芽，然后关火。不要过度烹饪豆芽。
- 开始加热油，准备油炸蛋卷。油炸效果最佳，但用¾英寸厚的油煎也可以。你不需要篮子；蛋卷可能会粘在篮子上并撕裂。你需要夹子。
- 将蛋卷皮放在盘子上。初学者可以使用面粉来帮助防止粘连，但这会很快弄脏油。
- 转动盘子，使蛋卷皮的一个角朝向你，另一个角远离你。
- 在蛋卷皮上放一些热的馅料。
- 将远离你的角折叠过来。
- 在该角上刷一些蛋清，作为粘合剂。
- 将左侧和右侧的角折叠过来。
- 在这些部分上也刷一些蛋清，以及剩余的角上。
- 将蛋卷卷向你，卷到蛋卷皮的剩余角上。
- 检查蛋卷皮，确保其完全密封。可以用备用蛋卷皮碎片和一些蛋清粘合剂修补裂口。
- 将蛋卷放入热油中。您可以一次油炸多个蛋卷，但不要让未油炸的蛋卷放置过长时间。放置太长时间的蛋卷会变得粘稠，容易撕裂。
- 在蛋卷油炸过程中，将其翻动几次，并将其浸入油中。在这样做时，一定要注意不要将蛋卷弄破。
- 当蛋卷变成金黄色时，将其取出。将其放在一个新的盘子上，这样就不会被生蛋清污染。一定要注意不要用手接触煮熟的蛋卷，因为手上可能沾有生蛋清。
- 趁热食用；最好是趁热吃。
- 蛋卷组装
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准备好的馅料 -
第一次折叠 -
第三次折叠 -
油炸蛋卷 -
完成的蛋卷
- 当一锅热油起火时，火焰会窜到2或3英尺高。如果必须在易燃的橱柜或架子下面工作，请确保备好灭火器（在美国为K级，在欧洲为F级）。具有高烟点的油不太可能引起问题，包括室内空气污染和火灾。不要用水扑灭油火。