食谱：椰子
| 椰子 | |
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| 类别 | 水果 |
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椰子是大型热带种子，在烹饪中用途广泛。
年轻的椰子外皮光滑呈绿色。内部包含一层薄薄的白色果肉，呈果冻状，含有大量的透明液体，称为椰汁。[1][2][3] 随着椰子的成熟，外皮会变成棕色并纤维化，椰汁的量会减少，而内层的果肉会变厚变硬。[2][4] 果肉的味道清淡但芳香。[3]
成熟的椰子果肉可以直接食用，但通常会从果壳中分离出来并进行加工，以制作各种椰子产品。当果肉被切碎并用热水加工时，会产生椰奶，这是一种浓稠的白色液体。[1][5][6] 当这种液体被分离并浓缩后，会产生椰浆，其水分含量要低得多。[1][7] 当果肉被压榨时，会产生椰子油。[5][6] 它也可以被切碎或磨碎——无论是加糖还是不加糖——以制作各种等级的干椰子。[1][6][8] 椰子糖浆可以通过将椰奶与糖一起烹饪来生产。[6]
由于椰子树经常结果，因此椰子一年四季都有供应。[5]
挑选椰子时，你应该摇晃一下，确保里面还有液体——如果没有，说明椰子太干了。[9] 你还应该避免选择有裂缝或发霉的椰子。[3][9] 成熟的椰子非常坚固，可以在室温下保存。[10] 年轻的椰子也可以在室温下保存，但它们只能保存大约一周，之后内部可能会开始发酵。[2] 干椰子可以放在密闭容器中，在室温下避光、避热、避潮湿保存。由于其高脂肪含量，最终会变质。
使用完整的椰子时，需要进行一些准备工作。[3] 对于年轻的椰子，可以使用一把大的锋利刀或砍刀在顶部切出一个方形开口，然后将其取出，留下一个开口。然后可以倒出里面的液体，用勺子舀出柔软的果肉。对于成熟的椰子，第一步是在眼睛部位戳洞，以排出任何椰汁。下一步是用锤子敲开椰子，然后用 削皮器 或刀将棕色外皮从果肉上剥下来。[9]
椰子拥有多种不同的成分和产品，因此在各种菜肴中都有应用。椰子芽可以作为棕榈心食用，[5] 而嫩椰子肉和椰汁通常可以直接食用。椰奶和椰浆通常在甜味和咸味菜肴中烹饪，例如咖喱和布丁，它们可以增加丰富的口感。[2][10][11][12] 椰子油与黄油具有相似的特性，这使其成为一种良好的无乳制品替代品。[10] 干椰子经常被用于糕点和糖果制作中，因为它可以增加丰富感、风味、质地和美观性。[1][3][11][13]
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