| 基础披萨饼皮 |
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| 类别 | 面包食谱 |
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| 产量 | 2 个饼皮 |
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| 份量 | 8 |
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| 时间 | 6–8 小时 |
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| 难度 |  |
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| 食材 |
数量 |
体积 [注 1]
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重量 |
烘焙师 %
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| 温水 (95–110°F / 35–43°C) 水 |
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1 杯 |
237 克 |
54.2%
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| 活性干酵母 [注 2] 酵母 |
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2 汤匙 |
24 克 |
5.5%
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| 蜂蜜
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2 汤匙 |
42 克 |
9.6%
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| 盐
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1 茶匙 |
6 克 |
1.37%
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| 小麦粉 面粉 |
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3 ½ 杯 |
438 克 |
100%
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| 橄榄油
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¼ 杯 |
54 克 |
12.34%
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| 总计
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n/a
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800.5 克
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182.97%
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- 在搅拌碗中，混合温水、盐、油和蜂蜜。从额外的温水开始，以确保酵母处于合适的温度。
- 蜂蜜和盐完全溶解后，加入酵母，静置 5 分钟。
- 加入 1 杯面粉，充分搅拌。
- 继续加入面粉，直到面团开始形成球形且不粘。
- 现在揉捏面团至少 1 分钟，然后盖上碗。
- 发酵 1 小时，然后将面团压下。让面团再次发酵 1 ½–5 小时。
- 预热烤箱至 475°F (245°C)，如果使用披萨石，则再增加 20 分钟。
- 此时，饼皮可以冷冻备用，也可以立即使用。要冷冻，将整个烤盘放入冰箱。冷冻后，从烤盘中取出饼皮，用保鲜膜包裹好，放回冰箱冷冻。
- 准备好使用饼皮时，添加您想要的配料。
- 烘烤 15–25 分钟。
- 此食谱将制作出两个 16 英寸 (40 厘米) 的披萨饼皮。
- 尝试在加入第一杯面粉时，在面团中加入压碎或研磨的蒜泥。
- 尝试用芝麻油代替橄榄油。
- 如果你在烤盘上烘烤，在烤盘上撒上少许面粉，然后将面团拍成你想要的形状和大小。
- 如果在披萨石上烘烤，在木质披萨铲或刮板子上撒上少许面粉，然后在铲子上拍出面团。
- ↑ 重量换算来自美国农业部国家营养数据库。原始食谱文本和食材顺序保留。面粉被假设为通用面粉。
- ↑ 这种过量的酵母会导致强烈的酵母味。为了减少这种味道，建议使用不超过 0.75% 的速溶干酵母，以烘焙师 % 表示，或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（压缩酵母）或 1% 的活性干酵母，尽管发酵时间可能会稍微延长。由于配方中含有近 10% 的蜂蜜，可能需要耐渗透压的酵母才能获得最佳效果。
