食谱:烹饪技巧
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烹饪技巧或烹饪技术，是指食物和饮料的准备、组合、加热、冷却、储存和展示方式，这些方式多种多样，反映了烹饪在人类文化和社会发展中的漫长历史。
以下提供了这些技巧的概述。由于每种文化和社会都会影响我们准备食物的方式，因此必须认识到这不是一个完整的清单，并且也受到西方文化的影响很大。除此之外，烹饪本身是在艺术和科学之间的一个频谱。这使得一些技巧更像是指南或建议，而另一些则必须严格遵守，才能达到预期效果。
烹饪的第一步通常是准备工作，这个阶段涉及一系列技巧。基本的准备工作通常需要 测量、切菜、混合和调味。有时组合好的食材需要静置一段时间，比如 腌制、浸泡、盐水浸泡、浸泡、去除血水和醒发。可以通过刷、刷油和裹粉等方法在食物上涂抹外衣。
加热是许多烹饪方式的重要组成部分。它可以分解淀粉、纤维和结缔组织，凝固蛋白质，使淀粉糊化，并通过褐变和焦糖化来增加风味和颜色。它还可以杀死许多引起食源性疾病的病原体。
有多种方法可以加热和烹饪食物。这些方法通常可以分为两类，但也有一些例外：湿热法和干热法。湿热法烹饪依赖于液体水或蒸汽来烹饪食物，包括煮沸、炖煮、烫、水煮、炖和焯水。干热法烹饪不使用水分，而是用热空气或油脂来烹饪食物；包括烘焙、烤、烧烤、烤、烧烤、煎、烤、熏和油炸。其他依赖于这两种方法的组合或不依赖于这两种方法的方法包括焖、微波炉加热、热烹饪和真空低温烹饪。
在某些情况下，需要非常轻微的加热。这可以通过使用 水浴或双层锅，或者通过调温混合物来实现。
食物天生易腐。因此，厨师们开发了延缓这一过程并延长食物保质期的方法。例如，在冷环境中储存可以显著延缓病原体的生长，冷冻和冷藏已在许多厨房中普及。在另一个极端，罐装使用热量对食物进行消毒，然后密封起来，防止外界环境造成腐败。许多保存技术在改变食物的风味和/或质地方面具有额外的好处，例如发酵、腌制、腌制、熏制和干燥。
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