食谱：西兰花

西兰花
西兰花
类别	蔬菜

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西兰花是芸苔属家族的一员，与花椰菜和卷心菜类似。

特征

我们食用的植物部分实际上是一个未发育的花序，上面挤满了许多小花蕾。最常见的西兰花类型——青花椰菜——是绿色的。 ^[1]紫花椰菜的花序带紫色，比青花椰菜更细更叶状。顾名思义，它在更接近发芽阶段的时候收获，使其更柔软更易弯曲。一种不太常见的品种是白花椰菜，其特性与紫花椰菜非常相似。如果任其生长，西兰花的花序会变成亮黄色。

季节性

_{季节性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
西兰花	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
北半球
南半球

青花椰菜的季节从夏季开始缓慢增长，并在秋季达到顶峰。

_{季节性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
西兰花（发芽）	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
北半球
南半球

紫花椰菜和白花椰菜的季节在冬季末，使其成为连接冬季和春季蔬菜的理想选择。

非季的西兰花可以从赤道附近的国家进口。有时也可以冷冻。

选择和储存

购买西兰花时，要选择干净的茎，不要干裂或开裂。购买发芽西兰花时，茎应该可以灵活弯曲，不会断裂。要避免购买有黄色花蕾的西兰花，因为这是西兰花老化的明显迹象。 ^[2]西兰花最好在冰箱中保存不超过几天。

准备

西兰花的粗茎通常会被切掉，但它可以食用，味道与花蕾相同。然而，它的外层相当纤维化，必须修剪或削皮才能吃到柔软的芯。切片成薄片是另一个缩短较硬纤维的选择。

用途

西兰花可以以多种方式烹制，从生吃、轻微烹饪、烤制到慢炖。许多人喜欢将其轻微焯水或彻底烹饪。过熟的西兰花会变成黄褐色，变得软烂。烹饪得当的西兰花颜色鲜绿，去除了生西兰花的蓝色，但没有一丝黄褐色。

由于西兰花只需要轻微烹饪，因此通常在烹饪结束时添加到菜谱中，非常适合翻炒或蒸制。在烤制时，薄薄的一层油有助于防止西兰花变干和烧焦，高温（425°F / 220°C）可以使西兰花的外层变得酥脆。或者，西兰花也可以煨或炖很长时间。

西兰花茎可以切碎或切成细丝，用在砂锅菜中，因为它比花蕾更耐烹饪。它在炒菜中也很好吃，就像一种与花蕾不同的蔬菜。西兰花茎通常也以火柴棍或细丝的形式出现在杂货店，被包装成西兰花沙拉。

与青花椰菜不同，紫花椰菜可以整株烹饪，包括叶子和茎。

食谱

参考资料

↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.

[:4-1] Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[2] Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.

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