食谱：保加利亚新鲜香肠 (Kebapcheta)

保加利亚新鲜香肠 (Kebapcheta)
类别	肉类食谱
难度

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食材

• 1 公斤 肉馅 (约 60% 猪肉 + 40% 牛肉)
• 盐 适量
• ½ 茶匙 孜然
• ½ 茶匙 黑胡椒
• 2-3 汤匙 水

步骤

1. 给肉加盐，并与香料和水充分混合。
2. 盖上盖子，在冰箱中放置 1-2 天。这是食谱中最重要和最棘手的部分，目标是让肉 发酵。
3. 将混合物通过带有漏斗的绞肉机，形成长条形的肉饼 (无皮香肠)。
4. 在中高温下烤香肠。烤制时不要翻动超过一次，多次翻动会导致香肠变干而不是多汁。
5. 趁热食用，可搭配您喜欢的配菜。与金黄的薯条和冰镇啤酒最搭。

备注、提示和变体

• 如果肉馅过于瘦，请将比例改为 75% 猪肉 + 25% 牛肉，否则 Kebapcheta 会变干。目标脂肪含量应约为 30%，与美国风格的汉堡相似。
• Kebapche 不含 洋葱，而洋葱是类似菜肴 Kyufte 中的常见配料。
• 当肉充分发酵后，烹饪后的产品看起来会膨胀 (与沃尔玛汉堡相比，沃尔玛汉堡在烹饪时会缩水)。