食谱：孜然
| 孜然 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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这种香料来自植物的种子（严格来说是果实）。这种小而长的种子在最常见的形式中呈棕褐色（“琥珀色”），[2][3]虽然你也可以买到白色和黑色品种。[4] 它经常在视觉上与小茴香种子混淆。[1][4]，它在外形上与之相似，但在风味上却完全不同。孜然的味道主要归功于其主要香气分子茴香醛。[2]以及蒎烯和柠檬烯。[span>3]，赋予其温暖的霉味或泥土味。[1][span>3][4]
与所有香料一样，将孜然储存在室温下，放在避光、高温和潮湿的密闭容器中。整粒种子比研磨过的种子保存时间更长，不过两种种子都能保持数月的风味。[4]
孜然在多种菜肴中扮演着重要的调味角色，包括南亚、西亚、北非、中东和墨西哥的菜肴。[1][2][3]它是香料混合物中的成分，咖喱粉、panch puran、ras el hanout、advieh、char masala和咖喱粉。[2][3][5]
当轻轻烘烤时，孜然种子会散发出更复杂的味道。[3] 它与其他温暖的香料搭配得很好，比如肉桂、小豆蔻、胡椒和肉豆蔻，以及芫荽。[3]
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. 皮尔森出版公司. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f g Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科学：了解风味联系，革新烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点的基础. 约翰·威立。 ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.