食谱：保加利亚新鲜香肠 (Kebapcheta)

保加利亚新鲜香肠 (Kebapcheta)
类别	肉类食谱
难度

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配料

• 1 公斤 肉馅（大约 60% 猪肉 + 40% 牛肉）
• 盐 适量
• ½ 茶匙 孜然粉
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 2-3 汤匙 水

步骤

1. 给肉加盐，并与香料和水充分混合。
2. 盖好，并在冰箱中放置 1-2 天。这是食谱中最重要的也是最棘手的部分，因为目标是让肉 发酵。
3. 通过在末端装有漏斗的绞肉机将混合物挤成椭圆形肉饼（无皮香肠）。
4. 在中高火上烤香肠。在烤制时不要翻动超过一次——多次翻动会导致香肠干而不是多汁。
5. 与您选择的配菜一起热食。它们最适合搭配金黄色的薯条和冰镇啤酒。

备注、技巧和变化

• 如果肉馅非常瘦，请将比例改为 75% 猪肉 + 25% 牛肉——否则 kebapcheta 会很干。目标脂肪含量应约为 30%，类似于美国式汉堡。
• Kebapche 不含 洋葱，洋葱是另一种名为 Kyufte 的相关菜肴中的配料。
• 当肉充分发酵后，煮熟的香肠看起来是膨胀的（与沃尔玛汉堡相比，沃尔玛汉堡在煮熟后会缩小）。