菜谱：Calentita（直布罗陀鹰嘴豆面包）

Calentita（直布罗陀鹰嘴豆面包）
类别	鹰嘴豆食谱
份量	2–3
时间	3–10 小时
难度

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Calentita 是典型的“Yanito”菜肴。每个直布罗陀人都知道如何烹饪 Calentita！或者至少应该知道，因为它是一种民族自豪感。

据信这道菜源于热那亚的“farinata”，后者通常比 Calentita 薄，而且经常会加一些配料，而 Calentita 则是在更深的平底锅中烹饪，除了黑胡椒外，不会添加任何配料。

“Calentita”这个名字有着非常有趣的历史。第二次世界大战后，直布罗陀疏散人员回到直布罗陀，许多人被迫住在狭窄且常常不合格的住房中。并非所有房屋都配备了可用的烤箱，人们主要烹饪西班牙式炖菜（potajes）和类似的菜肴。然而，当地面包店利用了这一情况，他们在闲暇时间使用烤箱制作 Calentita，并由街头小贩出售（这在战前是一种流行的做法，当时几乎没有人拥有家用烤箱）。Calentita 会在一个大而浅的平底锅中烘烤（类似于直径约 90 厘米，带两个小提手的煎锅），并配有一个金属铰链盖。小贩会拿着平底锅在岩石上的街道上走动，大声叫卖他的商品。他的叫卖声可能类似于：“La llevo caliente, calentita! Calentita, caliente!” 简单翻译过来就是：“热乎的！快来买！我还有热的！”。Caliente 意为热的，Calentita 是热的的昵称！每个人都会冲向他，买一份 Calentita，份量通常是 8 厘米乘以 5 厘米，价格为 6 便士（约相当于现在的 2.5 便士），并用一张油纸包着。小贩会在上面撒些黑胡椒粉，然后你就可以享用美味了！

配料

配料	数量	体积	重量	烘焙百分比
鹰嘴豆粉			250 克	100%
盐	1 小撮
胡椒粉	1 小撮
水		1 升	1000 克	400%
橄榄油
总计			1250 克	500%

步骤

1. 将鹰嘴豆粉、水、盐和胡椒粉混合在一个碗中。静置，最好过夜。
2. 将烤箱预热至 175°C（350°F）。取一个 9x6 英寸（15x23 厘米）的锡罐或烤盘，并在底部加入足够的油来覆盖底部。将平底锅放入烤箱中加热。
3. 使用糕点刷或倾斜平底锅的方式，将热油涂抹在锡罐的侧面。搅拌面糊，立即倒入热锡罐中，然后放回烤箱中，烘烤约 1 小时或直到中间凝固。
4. 静置片刻。