食谱：Calentita（直布罗陀鹰嘴豆面包）

Calentita（直布罗陀鹰嘴豆面包）
类别	鹰嘴豆食谱
份量	2–3
时间	3–10 小时
难度

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Calentita 是典型的“Yanito”菜肴。每个直布罗陀人都知道如何烹饪 Calentita！或者应该这样，因为这是民族自豪感的一部分。

人们认为这道菜是基于热那亚的“farinata”，它烹饪得更薄，而且经常搭配浇头，而 Calentita 则是在更深的锅中烹饪，除了黑胡椒以外没有任何浇头。

“calentita”这个名字有着最有趣的历史。当直布罗陀疏散人员在第二次世界大战后返回直布罗陀时，许多人被迫住在狭窄且经常不适宜的房屋中。并非所有的房屋都有可用的烤箱，人们主要烹饪西班牙式的炖菜（potajes）和其他类似的菜肴。然而，当地的面包店利用了这一点，并在工作量不足的时候使用烤箱制作 Calentita，然后由街头小贩出售（这在战前很常见，因为几乎没有人拥有家用烤箱）。Calentita 在一个大的浅盘（类似于直径约 90 厘米，带有两个小抓手的煎锅）中烘烤，并配有一个金属铰链盖。然后，小贩会在岩石上沿街走动，高喊他的货物。他的喊声类似于：“La llevo caliente, calentita! Calentita, caliente！”简单来说就是：“热腾腾的！来买吧！还有热腾腾的！”Caliente 意为热，而 calentita 则是一个可爱的热词！每个人都会冲向他，买一份通常是 8 厘米乘 5 厘米的 Calentita，价格为 6 便士（相当于今天约 2.5 便士），并用一张防油纸包裹。小贩会撒上黑胡椒粉，然后你就可以吃了！

配料

配料	数量	体积	重量	烘焙师百分比
鹰嘴豆粉			250 克	100%
盐	1 捏
胡椒粉	1 捏
水		1 升	1000 克	400%
橄榄油
总计			1250 克	500%

步骤

1. 将鹰嘴豆粉、水、盐和胡椒粉混合在一个碗中。静置，最好过夜。
2. 将烤箱预热至 175°C（350°F）。取一个 9x6 英寸（15x23 厘米）的锡纸或烤盘，倒入足够量的油以覆盖底部。将平底锅放入烤箱中加热。
3. 使用糕点刷或倾斜的方式，将热油涂抹在锡纸的侧面。搅拌面糊，立即倒入热的锡纸中，然后放回烤箱中烤约 1 小时或直到中间凝固。
4. 静置一段时间。