食谱：白糖

另见：食谱：糖和食谱：砂糖

白糖通常是指中等粒度，漂白（或纯化）的通用糖，如砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖的集合（见白精制糖）。

品种

细砂糖 也被称为 酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名），烘焙糖 或 赤砂糖/卡士达糖。它是一种砂糖，但晶体异常小，比标准砂糖溶解更快。在世界的一些地区，它被称为赤砂糖或卡士达糖，是标准的糖类。

细砂糖晶体易于溶解在冷液体中。这种特性也导致用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比用砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊具有更细腻的质地。

细砂糖不等同于糖粉、糖霜糖和糖衣糖。可以使用搅拌机从砂糖中制作出接近细砂糖的效果。根据食谱的不同，用砂糖或糖粉代替可能也是可以接受的。

糖粉是一种高度精制、细粉状的糖。它也被称为 糖霜糖 和 糖衣糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的玉米淀粉，以防止结块。这在加热的食谱中可能会产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制作，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学角度讲，它与细砂糖（也称为赤砂糖或卡士达糖）相同，但晶体不如细砂糖细。通常可以使用一种类型代替另一种。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于制作质地更细腻的蛋白酥皮。在某些情况下，这种特性是不希望出现的。例如，锅式软糖脆饼干上的涂层要求使用普通的砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖 或 粒状糖 是一种在斯堪的纳维亚国家常见的糖，常用于装饰糕点。珍珠糖是由经过破碎并压制成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，它呈琥珀色晶体状，是糖被煮至开始变色时形成的。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类酱汁增甜。

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