食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等粒度的，漂白（或纯化）的，通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度的白糖（参见白精制糖）。

品种

细砂糖也被称为酒吧糖（以用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖。它是砂糖，但晶体非常小，比标准砂糖溶解得更快。以细砂糖出售，这是世界上某些地区使用的标准糖类型。

细砂糖晶体易于溶解在冷液体中。这种特性也使用细砂糖制成的面团、蛋白霜和面糊比通常使用砂糖制成的面团、蛋白霜和面糊更细腻。

细砂糖不同于糖粉、糖霜糖和糖衣糖。搅拌器可以用来从砂糖中制作出非常接近细砂糖的糖。根据食谱，用砂糖或糖粉替代可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精炼的、细粉状的糖。它也被称为糖霜糖和糖衣糖。

在北美，糖粉通常含有约5%的玉米淀粉，以防止结块。这会对加热的食谱产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制作，方法是将1份玉米淀粉与20份糖混合。

砂糖是一种精炼的白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来说，它与细砂糖（也称为细砂糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种类型可以代替另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使蛋白霜更细腻。在某些情况下，这种特性是不可取的。例如，锅中软糖脆饼干上的糖衣要求使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或颗粒糖是一种常见于斯堪的纳维亚国家的糖，通常用于装饰糕点。珍珠糖是由压碎的糖制成的，然后被压缩成直径约2毫米的颗粒。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶体，是将糖煮至开始变色而成的。它用于为菊花茶等某些中国茶、红豆汤等中国甜点和肉类釉料增甜。