食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等颗粒大小、漂白（或提纯）、通用型的糖，例如砂糖。它也可以指所有不同颗粒大小的白糖（参见白糖）。

品种

细砂糖也称为酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖。它是砂糖，但晶体异常小，比标准砂糖溶解得更快。它也称为细砂糖，是世界上某些地区使用的标准糖类。

细砂糖晶体很容易溶解在冷液体中。这种特性也使用细砂糖制作的面团、蛋白酥皮和面糊的质地比用砂糖制作的更精细。

细砂糖不等同于糖粉、糖霜糖和糖霜糖。可以使用搅拌机从砂糖中制作出相当好的细砂糖替代品。根据食谱，使用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精炼的细粉状糖。它也称为糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的玉米淀粉，以防止结块。这可能对加热的食谱产生增稠作用。

糖粉也可以在家里制作，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖是一种精炼的白糖，含有纯蔗糖。从化学角度讲，它与细砂糖（也称为细砂糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种类型可以替代另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于制作更精细的蛋白酥皮。在某些情况下，这种特性是不希望的。例如，锅中软糖脆饼上的涂层指定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠或颗粒糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，常用于装饰糕点。珍珠糖是由压碎后压制成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖不像普通砂糖那么甜，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色后形成的。它用于为某些中国茶，如菊花茶，中国甜点，如红豆汤，以及肉汁增甜。