食谱：白砂糖

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白砂糖

白砂糖通常是指中等颗粒大小、漂白（或纯化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（参见白精炼糖）。

品种

细砂糖也称为棒糖糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或砂糖/卡士达糖。它是砂糖，但晶体异常小，比标准砂糖溶解得更快。销售为砂糖或卡士达糖，是世界上某些地区的标准糖类。

细砂糖晶体易溶于冷液体。此特性还导致用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比通常用砂糖制成的面糊具有更细致的质地。

细砂糖不同于糖粉、糖果师糖和糖霜。可以使用搅拌机从砂糖中制成相当好的细砂糖近似品。根据食谱，简单地用砂糖或糖粉代替也可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精制、细粉状的糖。它也称为糖果师糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有约5%的玉米淀粉以防止结块。这可能对加热的食谱产生增稠作用。

糖粉也可以在家中制成，方法是将1份玉米淀粉与20份糖混合。

砂糖是一种精制白砂糖，含有纯蔗糖。从化学上讲，它与细砂糖（也称为砂糖或卡士达糖）相同，尽管晶体不如细砂糖细。通常，一种类型可以替代另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于制作更细腻的蛋白酥皮。在某些情况下，此属性是不希望的。例如，砂锅软糖脆饼干上的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或粒状糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，通常用于装饰糕点。珍珠糖是由经过粉碎然后压成直径约2毫米的颗粒的糖制成的。

岩糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶体，是将糖煮至开始变色而成的。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类釉料增甜。