食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等颗粒大小、漂白（或纯化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（参见精制白糖）。

品种

细砂糖也称为棒糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖/糖粉。它是砂糖，但晶体异常细小，溶解速度比普通砂糖快。在一些地区，这种糖被称为细砂糖或糖粉，是标准的糖类型。

细砂糖晶体易溶于冷液体。此特性还导致用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比用砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊具有更精细的质地。

细砂糖并非与糖粉、糖霜和糖霜相同。搅拌机可用于从砂糖中制成一种不错的细砂糖替代品。根据食谱的不同，只需用砂糖或糖粉代替即可。

糖粉是一种高度精制、细粉状的糖。它也称为糖霜和糖霜。

在北美，糖粉通常含有约5%的玉米淀粉以防止结块。这可能会对加热的食谱产生增稠作用。

糖粉也可以在家中制成，方法是将1份玉米淀粉与20份糖混合。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来看，它与细砂糖（也称为细砂糖或糖粉）相同，但晶体不如细砂糖细。通常，一种类型可以替代另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使蛋白酥皮具有更精细的质地。在某些情况下，此属性是不希望的。例如，砂锅软糖脆饼上的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或粒状糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，通常用于装饰糕点。珍珠糖是由压碎然后压缩成直径约2毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色而成。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类上光增色。