食谱：鲶鱼
| 鲶鱼 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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鲶鱼是一类鱼，因其胡须状触须而得名。
鲶鱼是无鳞鳍鱼，头部扁平，并且大部分都有口须。[1] 它们的肉质紧实，呈白色到粉红色，通常味道清淡，养殖的鱼味道最清淡。[2][3][4] 许多种类的鲶鱼可供食用，包括蓝鲶鱼、沟鲶鱼、尖齿鲶鱼、欧洲巨鲶、巴沙鱼、湄公河鲶鱼、牛头鱼、巴沙鱼和叉尾鮰。
购买新鲜鲶鱼时，要寻找肉质紧实有弹性，湿润但不粘滑的鱼。它不应该有“鱼腥味”。[5]
鲶鱼在世界各地的烹饪中都有食用。在中欧，鲶鱼以其在节日盛宴中的重要菜肴而闻名。它在美国南部特别受欢迎。[6] 在那里，它在非裔美国人的社会生活中扮演着历史性的角色。[5] 鲶鱼的肉质紧实，非常适合油炸，因为它不会散开。[3]
如果找不到鲶鱼，可以用其他肉质紧实、味道清淡的鱼来代替。罗非鱼 是一个不错的选择。[5]
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ 美国，烹饪学院；Ainsworth, Mark (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. Cengage 学习. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪入门：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c "鲶鱼：拥有西非根源的丰富灵魂食物传统". Allrecipes. 检索于 2024-02-13.
- ↑ Garcia, Christina (2023-04-29). "炸鲶鱼背后的丰富而复杂的起源". The Daily Meal. 检索于 2024-02-13.