食谱：意大利长棍面包
| 意大利长棍面包 | |
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| 类别 | 面包食谱 |
| 份量 | 4 |
| 时间 | 18分钟 |
| 难度 |  |
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意大利长棍面包 是一种意大利白 面包，由小麦粉和酵母制成。面包坯呈长方形，扁平，有点像拖鞋，应该有点塌陷。从 1990 年代后期开始，它在欧洲和美国流行起来，并被广泛用作三明治面包。
意大利长棍面包最初产于利古里亚，但如今意大利几乎每个地区都能找到至少一种类型的意大利长棍面包。科莫湖地区的意大利长棍面包具有酥脆的外皮，质地柔软多孔，触感轻盈。托斯卡纳、翁布里亚和马尔凯地区的意大利长棍面包从具有坚硬外皮和致密面包屑的面包到具有更酥脆外皮和更松散质地的面包不等。美国通常使用的更松散面包屑形式是由非常湿的面团制成的，通常需要机器揉捏以及大酵母或 sourdough starter。
意大利长棍面包有很多变种。用全麦粉制成时，被称为 ciabatta integrale。在罗马，它通常用橄榄油、盐和马郁兰调味。当面团中加入牛奶时，它就变成了 ciabatta al latte。
用小块意大利长棍面包制成的烤三明治被称为 panino（复数 panini）。
- 将盐和酵母溶解在温水中
- 将过筛的小麦粉和橄榄油加入温水中。混合。
- 混合均匀后，留下一个质地和稠度均匀的面团，盖上盖子，放在温暖的地方静置 45 分钟。
- 取出，再次加工面团，将其拉伸并折回四个角上；在表面添加面粉以防止粘连。盖上盖子，静置约 30 分钟，在此期间面团会发酵。
- 重复此过程，拉伸面团，将其折回所有侧面，使其形成气泡（这将使面包在烘烤时变得蓬松）。盖上盖子，静置 30 分钟。
- 再次重复上述过程，将面团盖好静置 30 分钟。
- 拿起面团，放在 烤盘 上，将面团切成等份，形成较小的、分离的面包坯（长方形）。
- 将面团放入预热的 烤箱 中，以 430 华氏度 (221 摄氏度) 的温度 烘焙 18 分钟。
- 在关上烤箱之前，用喷雾瓶喷雾面包面团，以确保顶部形成硬皮。
- 用于制作意大利长棍面包的一些面团在加工前静置发酵 18-24 小时；然后将面团加入水、麦芽 和盐，进行补充，然后再次静置，使其发酵。
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半尺寸意大利长棍面包 -
意大利长棍面包中的牛肉熏牛肉 -
基于意大利长棍面包的潜艇三明治
