食谱：橄榄油
| 橄榄油 | |
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| 类别 | 脂肪和油 |
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橄榄油是一种来自橄榄树果实的 油，起源于 地中海 地区。它是通过压榨 橄榄 制成的，含有非常高的单不饱和脂肪含量。
传统上，橄榄油的生产方法是用棍子敲打橄榄树，使橄榄掉落，然后在石头或木制研钵或梁式压榨机中压榨它们。如今，橄榄被磨成细小的颗粒，得到一种与水混合并通过离心分离处理的糊状物，将油与果渣（其他剩余物质）分离。
可食用的商业橄榄油可以根据其化学特性和生产方法分为几个类别：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和橄榄油。前两种，即初榨橄榄油，仅通过从水果中物理提取获得。非初榨橄榄油是通过对一种名为“灯用”橄榄油的低质量不可食用的初榨橄榄油进行化学精炼而获得的。
第二种油可以从剩余的果渣中提取。这被称为橄榄果渣油，它与所有其他食用油一样，通过用化学溶剂（通常是己烷）处理，然后进行化学精炼而获得。
在所有类别中，特级初榨橄榄油具有最高的感官、营养和健康品质，以及最“花香”的味道。如今，橄榄油主要用于烹饪，也用于化妆品和肥皂，但它也曾被用作药物和油灯燃料。
“冷榨”特级初榨橄榄油通常被认为是橄榄油的最佳等级。顾名思义，它是没有加热压榨物而获得的。加热会释放更多的油，但会降低所得油的品质。冷榨特级初榨橄榄油最适合专业用途，例如沙拉酱。橄榄油的 烟点 较低（优质风味等级为 250°F，便宜的精炼等级为 400°F），因此不适合高温烹饪。含有橄榄油的混合油可以组合使用，以获得更高的烟点。
橄榄油产自具有地中海气候的地区。橄榄油的主要生产国包括 希腊、意大利、法国、西班牙 和 加利福尼亚州。
在大多数食谱中，橄榄油可以用 3:4 的比例代替 人造黄油 或 黄油。换句话说，如果您的食谱要求使用 1 杯人造黄油或黄油，您可以用 3/4 杯橄榄油代替。如果您计划在 400°F (200°C) 或更高的温度下烹饪食谱，请不要进行这种替代。橄榄油在这些高温下会开始冒烟，会使您的食物产生金属味。
食谱中许多食谱都使用了橄榄油。下面列出的食谱以橄榄油为主要配料。有关完整列表，请使用“此处链接的页面”链接。