食谱：库斯库斯
| 库斯库斯 | |
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库斯库斯颗粒是用粗粒小麦粉制成的，在某些地区，是用粗磨的大麦或小米制成的。粗粒小麦粉撒上水，用手搓成小颗粒，再撒上干粗粒小麦粉，使颗粒分离，然后筛分。[1][2] 足够小的颗粒会从筛子里掉下来，成为库斯库斯，剩下的颗粒再次撒上粗粒小麦粉，搓成更小的颗粒。[3] 这个过程持续进行，直到所有的粗粒小麦粉都变成了大约 1-2 毫米的库斯库斯颗粒，然后库斯库斯被干燥。[3] 库斯库斯可以预先煮熟并干燥，制成速溶库斯库斯。煮熟后的库斯库斯口感介于美式玉米粥和意大利意大利米饭之间。
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另一种品种，被称为珍珠库斯库斯、以色列库斯库斯或 p'titim，形状像小珍珠，大小约为米粒或意大利米粒。[1][2]
确保选择适合您菜肴的库斯库斯品种。应将其存放在密闭容器中，在室温下储存，如果保持干燥，可以保存数月到数年。
传统库斯库斯需要蒸，而不是煮，以防止颗粒粘在一起。这是通过用冷水将其水化，然后在滤网或专门的库斯库斯锅中进行两到三次不加盖的蒸制步骤完成的。[2] 这里，底部是一个高高的金属锅，形状类似油罐，肉和蔬菜在里面炖着。锅的顶部有一个蒸笼，库斯库斯在里面蒸熟，吸收炖肉的香味。[3] 在蒸制步骤之间，必须将库斯库斯翻动并蓬松起来，以保持其蓬松的质地。[2][3]
速溶库斯库斯要快得多，它是通过将等量的库斯库斯和沸水混合，然后浸泡几分钟，直到水被吸收，颗粒膨胀来制备的。[2][4] 但是，其口感不如传统的蒸制方法蓬松。
传统库斯库斯通常放在肉或蔬菜炖菜下面，有点像米饭。[1][3] 这道菜是整个马格里布地区的主要主食，在西非萨赫勒、法国和中东的部分地区也很受欢迎。珍珠库斯库斯通常是煮熟的，经常用于冷沙拉。[1] 巴西有一些食谱使用煮熟的库斯库斯，将其与其他食材一起模制成蒂巴尔。
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪入门：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e "了解所有关于库斯库斯以及如何享受它的方法". The Spruce Eats. 检索于 2024-05-02.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食品指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.