食谱：大豆

大豆

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大豆 是一种小而肥的绿色豆类。它尤其与 东亚菜系、大型商业烹饪、素食者的肉类替代品以及工业过程相关联。大豆可以在日本餐点中生食且完整食用。它们可以被煮熟并压榨以产生 豆浆，然后可以凝结成 豆腐。它们可以被发酵以生产 酱油、纳豆、味噌 和 天贝。大豆可以用来生产比从 绿豆 中生产的普通豆芽更大的 豆芽。大豆 油 具有很高的 烟点，使其适合高温油炸。

毛豆

要直接从豆荚中食用豆子，煮 它们直到它们达到 al dente (仍然有点硬)。冲洗以稍微冷却，然后根据需要调味 (盐，通常)。你可以很容易地从豆荚中吸出 al dente 的豆子。豆子也可以剥壳并添加到其他菜肴中，例如 沙拉。豆子在短暂煮沸后很容易剥壳。